云南地方特色坛子汤的做法,云南坛子肉的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南地方特色坛子汤的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南地方特色坛子汤的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 攀枝花坛子肉最正宗的做法
2. 贵州酸菜汤的制作方法？

攀枝花坛子肉最正宗的做法

攀枝花称为油底肉，买肥瘦相间的肉，洗净控干水份，切成2斤左右的大块方入盒中，加盐，高度白酒，花椒等香料放置2天。

将猪扳油练成猪油，锅中加入宽猪油，油温五成热加入猪肉榨制微微发黄，捞起放入坛摆好，将肉榨完将榨肉油倒入坛中，要完全淹没猪肉，放至少一个月以上。取一块肉蒸熟切片既可食用。

如果说到攀西地区（攀枝花西昌地区），没有吃过农家坛子肉，的确是一件憾事。然而，这种肉的确很难吃到的啊，它不像腊肉火腿一样能够让它在群众中闻名的道理其实很简单。用陶制的坛子存贮怎么运？不是一出去就稀里哗啦烂完了而已。应该是把新鲜猪肉放盐腌制三四天吧，把腌制好的肉切成小块，然后用油炸透，放冷了，装进坛子最后倒猪油进去淹过猪肉就可以了。

炸好的肉全部码放起来,让它慢慢退凉,炸肉的猪油也让它慢慢温凉。

将温凉的肉一块块放进坛子里

攀枝花坛子肉最正宗做法如下

1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细干豆粉，入猪油锅炸成***捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

2、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

“坛子肉”又名“油底肉”，不仅十分好吃还利于保存。新鲜猪肉买回后分成拳头大小的方块，洗净后沥干水分，用盐、八角、桂皮、香叶研磨成粉后均匀的搅拌并涂抹在每一块猪肉上，倒入高度白酒腌制三天左右。倒入油锅中小火煎炸直至猪肉表面金黄。将猪肉和油一同装入坛中，密封坛口。一个月后就可以取出食用了。

原料：

五花肉，瘦肉。

辅料：

葱，姜，蒜、腐乳，甜面酱、盐、花椒，大料、小茴香，桂皮，料酒、

做法：

第一步：将五花肉和瘦肉切成小方块。

第二步：葱切段，蒜切片，姜切厚片，腐乳捣碎。

第三步：炒勺加入油，油热时放入肉块，用大火煸炒，然后放入糖继续翻炒。

第四步：肉块炒成金***时，加入甜面酱、姜片、葱段、蒜片、盐、花椒，大料、腐乳、料酒、小茴香，桂皮，加入适量水，大火烧开，小火慢炖30分钟。

贵州酸菜汤的制作方法？

材料：大米500克、面粉50克、番茄、矿泉水1000毫升、嫩姜。

步骤：

1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有***臭味或者馊味则失败；

到此，以上就是小编对于云南地方特色坛子汤的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南地方特色坛子汤的做法的2点解答对大家有用。