各地方特色面条做法及配料,各地特色面条的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于各地方特色面条做法及配料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍各地方特色面条做法及配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西和龙面的做法？
2. 鲜面条筋道不混汤商用配方？
3. 户县摆汤面做法？

山西和龙面的做法？

1. 主料：鲜面条

2. 配料：五花猪肉

3. 配料：龙豆角

4. 配料：黑木耳（清水泡发）

5. 将五花猪肉洗净切块，清水下锅煮开撇去浮沫，加入姜、花椒、八角、草果、料酒，煮约30分钟捞出备用；

6. 将鲜面条装笼，上汽后蒸约20分钟；

7. 将龙豆角、大葱切段备用

8. 将熟肉切条备用

9. 炒锅烧热下熟肉炒出油，烹料酒、酱油，加入大葱、龙豆角、黑木耳翻炒；

10. 将煮肉的原汤滤渣倒入炒锅，加入食盐、蘑菇精，煮成菜卤；

山西没有和龙面，是饸烙面

山西饸烙面和面的时候一定要用白面和荞面混和和，这样的饸烙面才算正宗。当然，我们也也可以用纯白面做。但是荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，口感是非常不错的。

荞面和白面的比例一般是一比三，荞面一白面三。也可以一比一，对半。如果荞面太多的话，面容易变成节状，需要小心。

和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。

河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。

鲜面条筋道不混汤商用配方？

加工鲜面条

　　1. 配方配料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

　　2.操作工艺：

　　将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。

　　将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。

　　将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

户县摆汤面做法？

原料食材

细面条、肉臊子、鸡汤、豆腐丁、黄花菜、木耳、芝麻油、酱油、香醋、油泼辣子、香菜末、韭黄丝

制法步骤

1.肉臊子兑入鸡汤，再加入豆腐丁、黄花菜、木耳，烧开后调入芝麻油调制成臊子汤；

2.面盆盛温开水，四周摆好酱油、香醋、油泼辣子、精盐、香菜末、韭黄丝。

3.面条煮熟，捞入面盆中，客人食用时从盆中捞面到碗里，浇入臊子汤，夹些香菜或韭黄浮于汤面，调好其它调料进食。

用料:

韭菜、牛肉粒、木耳、油炸豆腐、酱油、醋、大料、姜、面

户县摆汤面的做法步骤:

步骤 1 将木耳、油炸豆腐干、熟牛肉切碎

步骤 2 如果想加鸡蛋可以炒熟后切碎待用

步骤 3 锅入油，将牛肉粒、姜片炒香，加水，放入大料、切碎的木耳、豆腐干等，韭菜不放待用

步骤 4 开锅后加入适量酱油、醋、盐，调至满意口味，小火煨。建议味重些，因为煮面条的时候可以不放盐，就靠摆汤汁水入味

步骤 5 另起锅，加水煮面，建议韭叶宽的面条较合适。

步骤 6 待面条煮好后，将韭菜倒入摆汤汁中。

步骤 7 面条与煮面的汤一起出锅，取小碗盛摆汤汁。吃的时候将少量面条挑入摆汤汁中，吃完再挑。这也是摆汤面名字的意义

到此，以上就是小编对于各地方特色面条做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于各地方特色面条做法及配料的3点解答对大家有用。