地方特色卤水,地方特色卤水有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色卤水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍地方特色卤水的解答，让我们一起看看吧。

1. 米粉卤水是什么？
2. 广香卤水用途？
3. 卤汤发臭是什么大料放多了？

米粉卤水是什么？

桂林米粉源自广西兴安，凭借它独特的风味，已经风靡全国各地，在流传的过程中，慢慢的形成了很多的流派，就是在桂林本地，哪怕是一条街上的几家桂林米粉店，都会有自己的特色，在卤水制作上，都会有自己的诀窍，所以，做出来的滋味，也会有各种区别。

在这样形形***的桂林米粉里面，我们给它归为三大类：第一就是桂林原浆浓香型，第二是流传到广州一带的清香型，第三是南宁一带的鲜香型，这三种香型在基本统一的口味上，各有特色，难分高下。

主要原料是猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。

广香卤水用途？

卤水的妙用:将卤水上面的浮油打起来,在小火上炼干水分后,即可用于菜肴之中,这可以增香增色。

卤水适用于烧菜及家常菜的烹制,例如:红烧牛肉、土豆烧排骨、红烧鲤鱼等,在一些麻辣味较重的菜看中也可以加入,使它的香味重加动都, 友油还可应用于香炸菜中,用卤油烹炸出来的食品,香脆可口,是佐酒之佳品。

主要用于腌制和调味肉类、禽类、海鲜、豆制品和蔬菜等食材，使其味道更加鲜美，口感更加柔软。

除此之外，广香卤水还可以用于烹制各种传统的中国美食，例如卤肉饭、卤肉面、卤豆腐等等。同时，广香卤水也可以作为火锅的一种调味料，与其他火锅料一同使用，可以使火锅更加美味。

在传统的中国家庭中，广香卤水也被用于制备一些特色的小吃，例如卤蛋、卤鸡爪、卤猪蹄等等。总的来说，广香卤水在中国菜肴中拥有非常广泛的应用。

八角12克，山奈3克，小茴香5克，丁香3克，老山广香3克，安桂5克，砂仁头5克，白芷3克，豆寇3克，火硝8克，姜25克，花椒7克，精盐300克，酱油50克，味精12克，粉甘草7克，草果3克，料酒25克

家庭卤水调制及卤制方法：

1、将卤制的原料用精盐、火硝、花椒等混合均匀，掀在原料上，码味约半小时以上入味待用。

2、锅洗净放旺火上，加入清水5000克，将子寇、砂仁砂、八角等多种原料用干净纱布包好，扎紧，放入锅中，并加入精盐100克、酱油、料酒、姜等，同时放入原料，待卤水烧开后，打去泡沫，直到原料卤熟软，加入味精，用大火烧开，打去浮沫，将原料迅速起锅即可。

卤汤发臭是什么大料放多了？

卤汤发臭可能是卤完卤菜后，没有及时清理残渣，泡沫，然后这些残渣在卤汤汁中慢慢发酵，这个酸味就出来了，再加上得不到及时有效的处理，会慢慢滋养一些有害菌，那么这个卤汤就出现了臭味。

还有就是卤汤烧开后，桶盖盖在卤汤上面，蒸汽的水珠就会滴入遗留的卤汤中，慢慢的也会出现臭味。

卤汤发臭不是大料放多了。卤汤发臭是放久了。大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。

瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上。

到此，以上就是小编对于地方特色卤水的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色卤水的3点解答对大家有用。