地方特色鱼头,地方特色鱼头图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色鱼头的问题，于是小编就整理了3个相关介绍地方特色鱼头的解答，让我们一起看看吧。

1. 延边特色碟鱼头怎么做？
2. 鱼头泡饼哪里的特色？
3. 鱼头泡饼的正宗做法是什么，特色北京菜？

延边特色碟鱼头怎么做？

延边特色碟鱼头的做法：

1．鲽鱼头剖开，洗净，大蒜剥好备用，平底锅内加适量油烧至六成热。

2．加入白糖，炒出糖色，放入姜片和大蒜，加酱油爆香后，将碟鱼头平铺在大蒜上。

3．加入适量开水，再加少量老抽及盐，调味调色，盖上锅盖焖制35分钟左右，接着加入少量水淀粉收汁，撒上少许青红菜丝点缀。

鱼头泡饼哪里的特色？

鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口。一菜两吃。

鱼头泡饼的正宗做法是什么，特色北京菜？

鱼头泡饼

主料：鳙鱼头或鲢鱼头1个，约1000克

配料：五花肉30克、大葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克、香葱或香菜10克

现烙油饼：面粉150克、80度热水80克、温水80克、植物油15克、盐2克

腌鱼料：大葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉微量

香料：八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）

调料：植物油适量、番茄酱40克、酱油30克、老抽3克、米醋20克+10克+5克、料酒30克、清汤或清水足量、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克、香油10克

制作鱼头泡饼的时候，我们需要用到一条胖头鱼，380克的普通面粉，240克的温水，一些猪油盐，还要用到一些生抽大料，黄酒，米醋，白糖，盐，葱，姜，蒜，花椒。我们买了鱼之后可以先把鱼鳞刮干净，再把鱼鳃内脏都给处理一下，记得要把鱼肚子也给洗干净，黑膜给去掉，把鱼头先给拆开，然后从中间劈开之后，我们在里面加入一些葱姜蒜丝，再加入一些黄酒腌制一下，把鱼的身子给放进保鲜，待里面放进冰箱的冷冻层里，我们在这里只会使用鱼头。

2、腌制鱼的时候我们可以先来和面，我们在这里所用到的泡饼也是自己制作出来的饼，和面的过程，相信大家都能够做得出来的之后，我们就要开始烙饼了，看到鱼头差不多快要炖熟了的时候，我们就可以开始烙饼。等到鱼头腌制好了，我们把鱼头给放到锅里面，先在锅里面炒一些蒜瓣葱段，炒出香味之后，加入一些佐料，再加入适量的清水，把鱼头剁成块儿放进去，等到快要成熟的时候我们开始把饼给烙一下。

3、我们在锅里放入一些油不需要太多，接下来按照常规的烙饼方法并给捞出来，等到鱼头已经炖的差不多的时候，尝一下味道，可以的话就能够立即冲出来了，现在我们立马把饼给裁成小块泡进去，在底部泡一些饼在最上面的这部分也碰上一些饼，保证这些饼的口感比较丰富，男女老少皆宜。用这种方法做出来的京帮菜，鱼头泡饼味道不是那么的正宗，但一定能够让你解馋过瘾，口感吃起来咸淡适中，并且不腥也不腻味泡着饼来吃，非常的美味，做这道菜的时候我们配了一些饼，所以就不需要再做别的主食了，不一会就光盘了。

用料:烙饼:400克，鱼头:半只（胖头鱼的），大葱:1根（只要葱白），姜:1块（半个鸡蛋大小），桂皮:1段（约拇指长短），香叶:2片，大料:2个，花椒:约20粒，盐:2茶匙（10克），老抽:2茶匙（10ml），糖:3茶匙（15克），醋:3茶匙（15ml），香油:1/2茶匙（3ml）

做法

步骤 1，将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。

步骤 2，把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

步骤 3，先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金***后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）。

步骤 4，在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作。

步骤 5，干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。

步骤 6，锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可。

到此，以上就是小编对于地方特色鱼头的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色鱼头的3点解答对大家有用。