地方特色酱菜,地方特色酱菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色酱菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍地方特色酱菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 八宝咸菜从哪里进来的？
2. 淄博道口咸菜做法？
3. 山东豆豉咸菜的做法是什么？

八宝咸菜从哪里进来的？

八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金黄，酱香味浓。主料：十月菜（大头青菜）辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。一般人群均可食用，老年人、高血压患者、肾病患者应少食。

基本信息

中文名

八宝菜

主要食材

十月菜黄花菜木耳萝卜丝

分类

江浙、安徽一带一道有名的地方酱菜

淄博道口咸菜做法？

淄博道口咸菜是山东省淄博市的一种特色传统腌制食品，以大***为主要原料，经过多道工序制作而成。以下是淄博道口咸菜的制作方法：

所需材料：

1. 大***1颗（约10公斤）

2. 食盐500克

3. 红辣椒粉适量（可根据口味添加）

4. 生姜1块

5. 大蒜若干瓣

6. 青萝卜1个

7. 香菜适量

山东豆豉咸菜的做法是什么？

咸菜大家都不陌生，但是豆豉咸菜估计还有很多人没吃过，豆豉咸菜山东一道特色小吃，深受大家的欢迎，豆豉咸菜就是用萝卜、花生米、陈皮、姜、豆豉等腌制而成，风味独特，用来配稀饭，馒头都非常的好吃。

我们农村就喜欢腌咸菜，腌制各种各样的咸菜，好吃还可以保存时间长，小的时候上学都要带一瓶咸菜，配馒头、稀饭来吃，咸菜大家都吃过，但是豆豉咸菜应该很多人都没有吃过，风味独特，口感脆嫩，入味好吃，制作也是非常的简单，用来配稀饭、饼都特别好吃，下面就来分享一下山东豆豉咸菜的做法。

1、准备食材：青萝卜5斤、花生米250克、豆豉250克、盐150克、姜、陈皮、花椒、高度白酒

2、选择新鲜的青萝卜，把萝卜洗干净，去掉两头不要去皮，切成小方丁放盆里，加入50克盐，搅拌均匀腌制一个小时，杀出水分。

3、挑选颗粒饱满的花生，提前用水浸泡一晚上，泡好后把皮去掉，姜洗干净沥干水分切丝，陈皮洗干净，沥干水分切成丝。

山东的豆豉咸菜怎么做？

豆豉咸菜是我们临沂的传统名吃，我们村有数十家做豆豉的，但最正宗的应该是惟一斋的八宝豆豉。迄今已有170多年的历史。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫苏叶、香油和白酒八种原料发酵制成，故称“八宝豆豉”。其以营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便等特色而成为享誉中外的临沂地方名吃。

八宝豆豉的原料配方：用精选大黑豆10斤，发酵扬净后为8斤；茄子（去把后）12，5斤；鲜姜1斤；杏仁（米）0.3斤。；鲜花椒0.3斤。紫苏叶0.2斤。；香油3斤；原度白酒3斤；外加食盐2.5斤。

八宝豆豉的制作：⑴主料（大黑豆。）、副料（鲜嫩茄子、鲜姜、杏仁米、紫苏叶和鲜花椒）加工⑵原料调拌配制⑶装坛封闭⑷发酵成品。

临沂八宝豆豉最突出的特点是含有谷氨酸、赖氨酸、亮氨酸、天门冬酸等人体所需的八种氨基酸，同时还有滋补、治疗各种疾病的功效。比如：大黑豆有温中健脾的功效，茄子可益气补肾，鲜姜能开胃止呕，杏仁可宣肺止咳，鲜花椒可温中散寒，紫苏叶能宽中降逆，香油可滋补润燥，白酒可舒筋活络等。因此，明代杰出的医学家李时珍将豆豉收集到《本草纲目》中。

山东豆豉咸菜的做法是什么？

山东的豆豉咸菜也叫“丝豆子咸菜”，是山东的特色，之所以叫“丝豆子”，是因为黄豆在发酵时逐渐由姜***变为淡棕红色，挖起一勺可拉出细丝的状态就是已经发酵好了。在我们山东的很多地方都有吃丝豆子咸菜的习惯，但是并不是山东所有的地方都吃。

在冬天青萝卜上市的季节，很多人都会腌上一小坛丝豆子咸菜，这个咸菜的做法很简单，就是将老姜、青萝卜、花椒混合好撒上海盐，粗海盐能增加咸菜的脆爽口感，不容易杀出水，等待一段时间，它就能脱胎换骨，腌好后的咸菜发酵香气浓郁，是非常好的开胃小咸菜，这款咸菜没有什么技术难度，需要的就是时间的等待，它是时间赋予的美味。下面把这款小咸菜的制作方法分享给大家。

【食材】

青萝卜、花椒、姜、海盐

—— 【开始制作】 ——

1、将丝好的豆子，也就是豆豉，用清水清洗掉表面的灰尘，然后将豆豉用温水浸泡七八分钟。捞出豆子，留下泡豆子的水。

2、把姜去皮，切成丝，把青萝卜洗干净切成条备用。

3、准备一个提前清洗好且经过杀菌处理的容器，我一般会拿开水煮一下，然后晾干水分即可。在容器中，一层萝卜、一层豆豉、一层盐、一层姜丝、花椒，如此这样将容器摆满即可。摆满后，倒入刚刚泡豆豉的水，在最上层撒上一层盐，封瓶。

到此，以上就是小编对于地方特色酱菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色酱菜的3点解答对大家有用。