地方特色酿造,地方特色酿造工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色酿造的问题，于是小编就整理了2个相关介绍地方特色酿造的解答，让我们一起看看吧。

1. 永济桑落酒的酿造工艺和特色？
2. 酿酒什么地方米好？

永济桑落酒的酿造工艺和特色？

桑落酒 产地:运城 永济市 制法:古法已佚，现在制法多以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料，经蒸馏、发酵、品评、勾兑等各项工序，贮藏一年后，方成。

特点:桑落酒为清香大曲，酒质清香醇，入口绵甜，回味悠远，为传统清香型的上乘白酒。源流:创于北魏末年，距今已有1500年历史，因用桑落泉的泉水酿制，味道独特，是我国传统名酒之一。清初时，桑落酒的制法佚，名酒失传。直到1***9年，通过挖掘出的制酒秘方和现代酿酒技术的结合，才是桑落酒重现于世。

桑落酒 产地:运城 永济市 制法:古法已佚，现在制法多以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料，经蒸馏、发酵、品评、勾兑等各项工序，贮藏一年后，方成。

特点:桑落酒为清香大曲，酒质清香醇，入口绵甜，回味悠远，为传统清香型的上乘白酒。源流:创于北魏末年，距今已有1500年历史，因用桑落泉的泉水酿制，味道独特，是我国传统名酒之一。清初时，桑落酒的制法佚，名酒失传。直到1***9年，通过挖掘出的制酒秘方和现代酿酒技术的结合，才是桑落酒重现于世。

酿酒什么地方米好？

文献研究表明，早期古代劳动人民种植谷物的目的是酿酒，而不是作为食物食用，因此酒文化在古代得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的谷物被用于酿造。高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至马铃薯和马铃薯都被用作酿造原料。

然而，经过一段时间的酿酒总结，人们发现这种“百谷齐酿”的方法并不适用。最终获胜的谷物是高粱，被称为“酿酒皇帝”。高粱淀粉含量高，果实结构好，是中国酿酒的最佳原料。从那以后，不同地区的名酒和优质酒都选择高粱作为酿酒的主要谷物。

随着现代酿造技术的迅速发展，高粱已经成为酿造中的主导粮食。目前，玉米和大米已经成为酿酒的首选原料。小麦是粗糙的，糯米是海绵状的，大米是干净的，玉米是甜的，高粱是香的。

我们知道富含淀粉的粮食作物可以用来酿造白葡萄酒，但是为什么葡萄酒的味道会有所不同呢？原因很简单，因为不同的谷物成分有不同的比例，酿造出来的酒味道也大不相同。成分含量的差异是其中的一个因素，而另一个因素也是造成葡萄酒口味差异的原因，即谷物的内部结构不同。

看你市场的定位。

如果你那高端的米烧，那么需要好的米。首选东北大米或者东北糯米，尽量不要选杂交稻的大米。

如果你追求性价比，那肯定是在没有腐坏霉烂的情况下越便宜越好了。尤其是有一种市场上买不到的碎米，你可以联系一下卖米的厂家，这些米它的品质还是不错的，只不过在运输过程中被碰碎了，用来酿酒需要配合特别的蒸饭车，普通的蒸锅处理不了这种米。如果算成本的话应该是最低的，出酒率跟普通大米没有区别。

大家好，首先在这里我非常荣幸可以有这个机会为你解答这个问题，下面让我们一起了解一下这个问题，现在让我们一起探讨一下吧。

　　　酿酒时，糯米是最好的。糯米是有糯米壳的大米，在中国南部被称为糯米，在北方被称为糯米。糯米是制作粽子、八宝粥和各种甜点等粘性小吃的主要原料，糯米也是酿造发酵糯米(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉等。它营养丰富，是一种温而强的食品，具有补中益气、健脾养胃、消除虚汗的功效。

以上这些就是我对于这个问题的一些个人看法和见解，我最后在这里，祝大家每天工作开开心心，生活快快乐乐，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

　　现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领***的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。

　　我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是：粮食的内部结构不同。

　　小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。

　　糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。

　　大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。

　　玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。

到此，以上就是小编对于地方特色酿造的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色酿造的2点解答对大家有用。