地方特色盐焗鸡,地方特色盐焗鸡店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色盐焗鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍地方特色盐焗鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 盐焗是哪个地方特色？
2. 盐焗鸡皮为什么是脆的？
3. 盐焗鸡要粗盐还是细盐？

盐焗是哪个地方特色？

盐焗鸡是广东侨乡茂名高州市独具地方特色的传统粤菜，其皮脆色黄，骨肉鲜香，风味诱人，在粤西地区久负盛名。当地人对盐焗鸡的喜爱，不仅体现在爱吃盐焗鸡的热情，更是家家户户都各有一套烹制盐焗鸡的手法。

盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡肉、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

盐焗鸡皮为什么是脆的？

为什么广东人做的盐焗鸡如此美味？原来加了“它”，难怪皮脆肉嫩。盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东，现已成为享誉国内外的经典菜式.。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷，也不需要那么多的调味料，只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅。焗好的鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

可不要被我用的盐量给吓着了，也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽？其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟，盐只要没有遇水融化是不会咸的，况且鸡还包着砂纸，没有直接和盐接触。

配料：

仔鸡 一只（净重600克左）、盐焗鸡粉 1袋（30克）、海盐 4斤

烹饪步骤：

因为风干，水份比较少，传统的盐焗鸡做法比较麻烦，最古老的做法是把鸡的内脏去掉把鸡水分风干，然后用大量的盐把鸡保存好，最后加入各种去腥的调味料，再用荷叶把鸡包住，然后盖上很多的粗盐用小火把鸡做熟。主要是利于盐导热。那种古老的做法也对火候和方面都比较讲究。所以后来很多厨师也想了很多类似盐焗的方法来做盐焗鸡。结果都是特别成功的，做出的盐焗鸡也是那个传统的味道。

鸡肉咸鲜，也是皮脆柔嫩

盐焗鸡要粗盐还是细盐？

你好！用粗盐。制作盐焗菜的盐是可以重复利用的。第一次使用的粗盐水分较多，炒时容易造成盐粒四处弹跳，需用锅盖掩护。

虽然说盐可以重复利用，但是如果制作盐焗鸡或者盐焗海鲜之类的菜肴（烹调时会有汁水流出的），盐最好使用三次后就替换掉。如果用来制作盐焗花生、腰果这种没有汁水的菜肴，盐一般可以重复利用五六次。

盐焗鸡要粗盐

盐焗鸡的制作离不开山奈、花椒和粗盐。

1、椒盐的制作：取粗海盐6克、红花椒4克，净锅起火，不放油，将粗盐倒入锅中，中小火炒制，颜色渐渐变深时，放入花椒翻炒1分钟关火。

2、将炒制后的花椒、粗盐一起放入料理机中打细，即成椒盐粉。

3、将山奈5克研磨成粉与制好的椒盐混合，再加料酒5克、白糖2克，味精少许（不喜欢可不放）混合均匀即成焗鸡腌料。

贴士：花椒和粗盐炒制后，稍微冷却后再研磨，不然花椒打不细。

粗盐。制作盐焗类菜肴最好是选用粗盐。尤其是制作不需要包裹的菜肴时，更不能使用细盐。因为细盐很容易融化为盐水，最后使成菜太咸。

粗盐有时也叫海盐，是通过蒸发海水或者咸水湖的水所得到的，加工比较少，会残留少量的矿物质，使得粗盐的颜色和口味略有不同，外观看上去比较粗糙。

细盐也就是常说的精盐，是经过加工，去除杂质后的盐，有些地方消瘦的细盐还会添加碘，以预防因碘摄入不足所引起的甲状腺疾病。细盐的外观颗粒要小一些，比较精细。

到此，以上就是小编对于地方特色盐焗鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色盐焗鸡的3点解答对大家有用。