地方特色蒸粉皮,蒸粉皮的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色蒸粉皮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍地方特色蒸粉皮的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何做蒸粉皮？
2. 大张粉皮的农家做法？
3. 巴盟粉皮的做法？
4. 粉皮蒸扇贝做法？

如何做蒸粉皮？

将一部分米浆冲开水，作成半熟浆，再将其和到生米浆中搅拌均匀，所以，在磨浆的时候不能磨得太稀，不然，后面兑浆的时候加了水，就会变的很稀，蒸出来的粉皮就会不柔韧。

蒸粉皮一定要大火，蒸气足，很快将粉皮蒸透，（粉皮鼓起的泡大），这样蒸出的粉皮才柔软光亮。

当然每次蒸盘内都要用植物油擦一遍，这也是关键技术之一。

磨浆的大米要充分泡透，磨得够细滑。只要你多摸索几次，一定能够把粉皮蒸好的。

大张粉皮的农家做法？

准备食材：

红薯淀粉、清水、盐、食用碱面、黄瓜、香菜、蒜泥、凉开水、味精、生抽、米醋、香油、芥末油、辣椒油

具体做法：

1.先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面，然后再用同样大小的碗，往盆里倒入一碗半的水，这里淀粉和水的比例是1：1.5，用筷子搅拌均匀，一直将淀粉液搅拌得均匀细腻一些，搅拌均匀后放一旁静止10分钟左右，把里面还没有化开的疙瘩都完全化开。

2.接下来用过滤网把盆里的淀粉水过滤一遍，把里面的杂质和小疙瘩过滤出来，这样做出来的粉皮才会光滑细腻。

3.过滤完后，再往盆里加入一勺盐，加入一勺碱面搅拌均匀，这里加盐和碱面都可以让蒸出来的粉皮更加劲道。

4.下面准备蒸粉皮，我这里准备了2个凉皮锣锣，用来换着蒸粉皮，舀一勺淀粉水倒入锣锣里，锣锣里淀粉水的多少，决定了蒸出来的粉皮薄厚度。

5.烧一大锅水，把锣锣放开水锅里蒸，再用手荡匀，让淀粉液铺满整个锣锣，蒸到什么程度呢？锣锣里的淀粉液受热后会变色，而且用手摸上去不会黏手的时候就可以了。

6.然后直接把锣锣放进开水锅里面，在锅里待6秒钟就可以，把锣锣拿出来放入提前准备的凉水盆里过凉，用手把粉皮揭下来，特别的透明、嫩滑，而且劲道有韧性，就这样循环地蒸粉皮，这里一定要用大火蒸，如果是小火的话，蒸的粉皮会裂开。

7.这会儿粉皮全部蒸好了，再将粉皮多换两次水，今天蒸的粉皮特别的劲道，单独拿出来几张放在透气的工具上面晒干，这个粉皮可以凉拌着吃，还可以炒着吃、炖着吃。

巴盟粉皮的做法？

主料：红薯淀粉 250克，水 500克

调料汁： 八角 2粒，香叶 2片，桂皮 2小片，花椒 10粒，生抽、醋、盐 各少许，大蒜 2瓣，辣椒油 少许

陕北粉皮的做法步骤：

步骤 1

把红薯粉和水混合到一起，搅匀后静置半小时，这个过程主要是为了更好地搅拌成浆。

步骤 2

静置好的浆用筛子过滤一下，滴入几滴植物油，这个是为了蒸好以后能很容易的把粉皮取下来。

步骤 3

开始蒸时，再充分搅拌一下粉浆，用勺子舀一勺倒入蒸盘摇匀，这样蒸出来的就会薄厚很均匀。

步骤 4

粉皮蒸扇贝做法？

准备材料：扇贝6个、粉皮一把、蒜一头、大葱一小段、姜两薄片、辣椒一个、蚝油三汤匙、料酒四汤匙、橄榄油五汤匙

步骤：

1、将粉丝剪成小段放置清水中浸泡15-20分钟。

2、撬开扇贝壳，去除黑色部分和杂质，将扇贝肉剔下，洗净贝壳和贝肉，用料酒腌制贝肉10分钟。

3、蒜、葱、姜、辣椒切成末，其中蒜末要多一些，其他适量。

4、冷锅冷油，取一半蒜末炒至金黄后盛出，另一半蒜末和葱、姜、辣椒末一起倒入油锅，加蚝油翻炒后盛出。

5、将粉皮放在壳底部后淋上金黄的蒜末，蒜末上摆好贝肉，淋上蚝油炒过的蒜、葱、姜、辣椒末后放入蒸锅。

6、大火开锅后小火10分钟即可出锅。

到此，以上就是小编对于地方特色蒸粉皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色蒸粉皮的4点解答对大家有用。