地方特色烧排骨,烧排骨的***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色烧排骨的问题，于是小编就整理了3个相关介绍地方特色烧排骨的解答，让我们一起看看吧。

1. 烧排骨冷水还是热水？
2. 沙县小吃红烧排骨怎么做？
3. 刘凯莴笋烧排骨的做法？

烧排骨冷水还是热水？

烧排骨用冷水，新鲜的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多；

2、要是冷冻的排骨用热水，用热水焯的同时再加点料酒和姜片，这样既可以快速的解冻，也可以将腥味降到最低

沙县小吃红烧排骨怎么做？

准备材料：猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。

1、首先将浸泡好的排骨切块，放一旁备用。

2、然后锅里放入排骨，料酒，姜片和适量的水，使用大火煮开。

3、煮开后将排骨捞出，使用清水清洗干净。

4、锅内放油加热。

主料：猪大排辅料：干辣椒、淀粉调料：香油、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、花椒、葱、姜、蒜红烧排骨做法：

①准备材料。将排骨洗净，让后剁成小块。

②排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。

③蒸锅中放入排骨。

④蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。

⑤炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金***。

⑥炸好的排骨捞 出沥油。

⑦锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。

⑧放入排骨翻炒均匀即可。

食材：猪肋排 1500克 、 姜 三片 、 八角 2-3个 、 冰糖 20克 、 大葱 1根 、 植物油 20克 、 料酒 一勺 、 生抽 20克 、 黄酒（可选） 适量 、 耗油 1大勺 、 老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/3

排骨冷水下锅，放葱姜料酒烧开去血沫，目的去腥所以可以根据排骨多少自己掌握时间，稍微久点没关系。捞出排骨沥水

步骤2/3

锅内放油放入冰糖，要中小火避免胡了会发苦，冰糖炒至微黄时放入排骨翻炒，炒成微焦关火

最后一步

把排骨倒入一个较深的锅加入开水放入葱姜，生抽，耗油，老抽，八角，盐，开大火70分钟左右吧，时间自己掌握，收干汤汁排骨软糯为佳

刘凯莴笋烧排骨的做法？

准备配料：蒜剥好，莴笋去皮，葱洗好

蒜切片，葱切段，莴笋滚刀切块

排骨冷水下锅，焯水去血沫子

捞出冲干净沥干

锅里放油，先放蒜和葱白炒香

放入豆瓣酱

炒出红油之后，放入花椒。花椒不要放早了，炒久了发苦。

放入排骨略翻炒一下让排骨表面裹上豆瓣酱和油

加开水或热水没过排骨。（我的水加多了）

这一步加入生抽老抽糖和盐，每样不要太多，要调整盐味儿，可以边尝边加！

1. 准备好需用的排骨，并斩成适中的小块。

2. 准备好青笋和姜、葱、蒜，并洗净。

3. 将排骨洗净后，入开水锅中氽煮去其血腥味。

4. 将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫，待用。

5. 青笋斜切成滚刀块、姜切颗、蒜切末、大葱挽成结，待用。

1.准备齐材料

2.姜切片、蒜切小块、葱切段

3.莴笋切滚刀块

4.热锅放适量油

5.油烧八分热下排骨翻炒片刻

6.放入葱姜蒜翻炒出香味

7.倒入料酒、酱油翻炒上色

8.加入豆瓣酱和少许砂糖翻炒均匀

9.加入适量的温水、卤水汁、葱结大火烧开转中火炖40分钟左右

10.加入莴笋大火烧15分钟左右即可

到此，以上就是小编对于地方特色烧排骨的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色烧排骨的3点解答对大家有用。