腌鱼地方特色介绍,腌鱼地方特色介绍怎么写

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1. 腌鱼腌制方法？

腌鱼腌制方法？

很多人都喜欢吃干鱼，我们在制作干鱼的时候会放入大量的盐。这样不仅可以让鱼的保存时间更加长久而且可以让鱼的滋味有所改变，在制作菜品的同时可以有更好的味道，但是对于大部分人来说都是直接在市场上买干鱼，并不知道如何自己进行腌制干鱼。那么，干鱼的腌制方法是怎样的？

1、如何制作腌鱼

把新鲜的鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹。

鱼全身抹好盐后，用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;放在陶盆，瓷坛压制一个星期。最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半，去掉所有内脏，用盐腌一两天，然后风干。

2、腌鱼的营养价值

在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

3、腌鱼对人体的危害

1、首先按照一斤鱼，三两盐的原则，把盐和花椒炒热，以便更加容易渗透吸收。

2、草鱼剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的好看。

3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质，把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

4、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器，腌制起来 一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期。

5、挂起来晾干即可。

清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

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