泔水地方特色,泔水地方特色有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泔水地方特色的问题，于是小编就整理了4个相关介绍泔水地方特色的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆汁和泔水是什么区别？
2. 豆汁儿为什么恶心？
3. 陕甘宁地区的浆水面，哪个地方的好吃？
4. 为什么有人说老北京豆汁不像卤煮那么受欢迎？

豆汁和泔水是什么区别？

豆汁是北京地区百姓常吃的特色小吃之一，泔水是厨余垃圾。作为外地人到北京都会听说豆汁这个食品，由于豆汁属于后发酵食品，真正尝试的时候会闻到有种酸腐气味，估计一般人难以下咽，但它可是北京本土人的最爱。而泔水虽然和豆汁气味有点像但却是不能食用的垃圾。

豆汁儿为什么恶心？

豆汁儿则是以绿豆为原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成的，味道难闻，所以会觉得恶心

豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿是那些残渣经过发酵做成的，所以才会有一股泔水的味道。

豆汁儿入嘴便会有泔水味，如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特，所以，有的人觉得豆汁儿恶心。豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉、豆汁和浆液。

淀粉被用作他用，浆液被用作再循环生产的发酵原料，豆汁被用作饮用和再生产麻豆腐。麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒。老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝。豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。

陕甘宁地区的浆水面，哪个地方的好吃？

我是陕西人，吃过甘肃天水的浆水面，比较而言，还是家乡的味道更好一些。浆水面一般只在夏天吃，在陕西宝鸡的街头面馆，几乎每家都会有。一般都是用麦芹发酵而成，因为每天都吃，没有老酸味，都是淡淡的清香味。经典做法是炒锅放少许油，油热放入蒜片、姜丝、干红辣椒丝炝锅，倒入适量的浆水，调入适量盐和鸡精，另炒一盘嫩韭菜，不论什么样的面条（宽的，细的，圆柱的）都行，煮好用凉开水过一下，捞入碗中，浇上浆水汤，放入韭菜，淋上油泼辣子，在炎热的夏天，真的是爽口的美食！绝无有人说的酸臭味！

我自己是陕西的，当然会觉得陕西的浆水扯面更好吃一些，夏天，吃一碗浆水面简直美滋滋哒，尤其面条应该是扯面就更完美了，哎呀，说的我都流口水了，真想吃😍😍😍但是甘肃、宁夏的我也没吃过所以也就木有资格评价啦

各地的浆水制作方法可能不一样，浆水的味道就会有区别。因此我不能简单地说别的地方的浆水面不好吃。但我在兰州生活了近60年了，对兰州的浆水面情有独钟！兰州的浆水一般用芹菜叶和细茎泡发，有一种清香的味道，吃的时候轻轻地把上面的浆水舀出，清亮不浑浊，用热油炝葱花，加入盐即可。面是手擀的，一般是切成细的，面下好了捞的面只有三分之一碗，浆水多。夏天先用凉开水过面。就上一小碟咸韭菜，那个味道，窜！此刻，我已经咽了几口口水了……

为什么有人说老北京豆汁不像卤煮那么受欢迎？

豆汁我是在别人的劝说下饮过唯一的一碗，那个大姐说豆汁是发酵食品，含有很多对肠胃的益生菌。另外我想人生在世，什么菜也要尝一口啊……所以我捏着鼻子喝了一碗！而卤煮则不一样，***的肥肠，丰腴的肝尖，销魂的猪肚等等，放在一起，还卤还煮，简直太誘人啦……

有些人对豆汁情有独钟，大多人吃不了那个味，他是发酵成的，所以这个味道很独特，我吃过一次就喝了一口直接放弃，豆汁有着悠久的历史，老北京特色小吃，有的人说多喝几次就习惯了，我之前不吃臭豆腐，榴莲，现在也吃了，豆汁没去尝试🙈我怕上瘾。

到此，以上就是小编对于泔水地方特色的问题就介绍到这了，希望介绍关于泔水地方特色的4点解答对大家有用。