地方特色招牌凉菜,地方特色招牌凉菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色招牌凉菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍地方特色招牌凉菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 夫妻肺片究竟有没有肺片？为什么叫做夫妻肺片？

夫妻肺片究竟有没有肺片？为什么叫做夫妻肺片？

我是行走的吃货大杨哥。让我们简单了解一下这道菜，夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。

中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

很高兴能回答这个问题，并且和大家在此讨论交流~~~

一、什么是夫妻肺片

夫妻肺片，是我国家喻户晓的一道传统凉菜，也是四川菜十大经典名菜之一。

组成这道菜的主要食材以牛下水为主，其中包括：牛肚（金钱肚）、牛口条（牛舌）、牛心、牛头肉（牛头皮）和牛肉等...

烹饪手法，先将所有食材进行卤制入味，自然冷却后，切成较薄的大刀片。在配以四川当地特色的辣椒油（红油）、花椒油（花椒面）、香料及配菜混合凉拌而成。

此道菜成本低廉，制作精细，口味麻辣浓香，色泽诱人，深的大众人民接受和推广，在美国2017餐饮排行帮，川菜凉菜“夫妻肺片”荣登榜首

二、为什么叫夫妻肺片

夫妻肺片的由来，得从清朝末年说起。当时在成都的街头巷尾有许许多多的小贩，他们挑着扁担，有的提着竹篮，用成本低廉的牛肉边角料和牛下水，经过简单的清洗卤制后切片，佐以当特色调料凉拌后进行售卖。因风味别致，物美价廉，特别受脚夫、干体力活和穷苦学生们的喜爱。

1930年，当地人郭朝华夫妇就以制作这道凉拌肺片为生，因夫妇俩亲自制作，选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，在街头巷角提篮叫卖，颇受欢迎。当地人就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。

以上就是“夫妻肺片”名称的由来。

夫妻肺片究竟有没有肺片？你猜，老婆饼里面有没老婆？

今天，成都阿哥带你走进成都，品一道凉菜，用辣子和花椒淋出来的夫妻肺片。缀着葱花，散着蒜姜末，白酥的芝麻如同珠珍撒在沙滩，又有一股香油的味道突然间在鼻间窜起，疲累在被辣出的汗水中蒸腾，味道锁在口舌间回荡，一碗白米饭变得意犹未尽，这就是成都夫妻肺片给出的魅力。

厨师作为传统行当，一直以师徒形式在中国延续，而成都夫妻肺片也由一代代师徒口中传承保留了下来，虽不是主菜，却更具风味。

时间到了清朝未年，担夫吆喝着走街窜巷，担中摆着切好的牛杂碎，温在汤中，一股股香气正从遮挡的白布罩下游出，让历史厚重的小巷多出了一些生气。

无论是苦力，还是学生，或者是远来的游人，都喜欢这物美价廉的凉拌小吃，没有雍容华贵的身份，没有高低不一的价钱，同样的份量，同样的味道，所以当味道穿棱了人的整个感受，心里就有了喜欢。

夫妻肺片，菜中当然吃不出夫妻来，也不是只能夫妻吃，而是一对夫妻把这道菜式发扬光大，由街头小吃正式摆上了桌面，成为一道家喻户晓的凉菜。

20世纪30年代，生活的担子压迫得很多人喘不过气来，成都人的坚韧和聪明却总能走出顺畅的生计之路，与艰苦作着乐，默默地书写着自己希望的人生。

郭朝华、张田政夫妻二人，正是成都穿梭在大街小卷的担担大军之一。

牛杂碎在他们的手下洗净，然后放进精心调制的锅汁里，经过热煮上色，逐渐变得金红发亮，混着麻辣鲜香气儿，等待着主人挑担上街，逐着他们的脚步，进入千家万户的碗里。

一个人切，一个人凉拌，不慌不忙的节奏中，就将岁月刻下了“夫妻废片”的名号。

喜欢美食的朋友都知道“夫妻肺片”这道菜吧？好吃又不贵，吃了还想吃。

但是名字听上去有些怪怪的，难不成这道菜是由“两口子”的肺叶做成？

当然不是了，不过这里面还真有一番说道。

“夫妻肺片”是一道四川成都名菜。在清朝时期，由于四川境内山地比较多，水运码头也很发达，这样就养活了许多壮劳力，比如棒棒军、掮客、车夫等人。

这些人要吃饭，这时头脑灵光的人就看出了商机，于是从牛肉店买来一些牛皮、牛杂碎、牛骨等下脚料，卤煮调制后卖给这些苦力吃。

由于物美价廉口味又好，因此很受底层人的欢迎。不过这时候还不叫“夫妻肺片”，只是作为一种风味小吃出现在人们眼前。

到了20世纪30年代，这道传统的小吃由四川成都人郭朝华、张田政夫妻重新制作，夫妻二人在细节上进行了完善。

但其主料没变，仍然以牛头皮、牛骨、牛下水、牛肺叶、牛碎肉、牛油进行卤制，然后再配以辣椒油、花椒面等辅料浇在上面。

做成以后，夫妻二人提篮小卖，想不到当天被苦力们抢购一空，后来，其独特的风味吸引了大批食客，生意越来越好。

生意好了，人们就问这道菜的名字。夫妻一琢磨：咱两口子发明制作的这道菜，就叫“夫妻废片”吧。

到此，以上就是小编对于地方特色招牌凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色招牌凉菜的1点解答对大家有用。