地方特色辣卤,地方特色辣卤制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色辣卤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍地方特色辣卤的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川乐山特色名卤是什么？
2. 五香辣疙瘩的腌制方法？

四川乐山特色名卤是什么？

  紫燕百味鸡是源自四川乐山的特色名卤。

  以川人川味闻名于外，香辣卤味自然是品牌的“金字招牌”。紫燕香辣鸭翅选用优良鸭翅，配以四川地道20余味特色香辛料，用紫燕特色老卤精卤而成，口感劲道，吃完情不自禁吮手指，下酒吃、聊天吃、怎么吃都好吃；而香辣鸭爪经过川蜀特色香辛料滋润，巧火精心卤制而成，鸭爪爽滑嫩弹，麻辣中透着一股香气，滋味浸润得刚刚好。香辣的味道瞬间燃爆你的味蕾，为春日之旅增添更多回味。

五香辣疙瘩的腌制方法？

原料/工具

生疙瘩：500g

盐：12g

酱油：适量

醋：适量

方法/步骤

1.疙瘩清洗干净。

2.切滚刀块放盐腌制。

3.表面出现皱折，三四天的时间。

4.酱油和醋混合加热放凉泡入疙瘩，均匀上色变得干燥后即可。

1、首先准备好辣疙瘩，将辣疙瘩头部和尾巴都削干净，用水洗净然后放在外面风干表面的水珠即可，我这个晒得有点时间长了。

2、将辣疙瘩切成条状或用刨子刨成细丝。细丝适合腌制成第一种的红油辣疙丝，粗条的辣疙丝适合腌制第二种的香辣辣疙丝豆子。

3、不管是粗的还是细的辣疙丝，切好后都要放入缸里先放一把盐抓匀用手搓一搓，搓软后再腌制一晚上，盐不用放太多。杀去水分后捞出来放竹匾上均匀摊平，再放在阳光下晒一晒。这一步可以减少辣疙瘩浓重的辛辣芥菜味儿，又能让辣疙瘩口感脆。

4、大约需要晒两天左右，晒至微***色发软，即可进行二次腌制。

5、接下来请准备好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗里，再加入适量的盐，浇入烧热的食用油，用筷子搅拌均匀放凉。盐放多少取决于有多少辣疙丝，我腌制的辣疙丝晒干后只有2斤，所以碗里又加了2勺盐。

6、红油辣子放凉后倒入辣疙丝里面，用筷子搅拌均匀，带上一次性手套再反复搓揉两三分钟。

7、准备好一个开水洗过的瓶子，然后把红油辣疙丝装进去，盖上盖子密封二十天左右，没有辛辣的芥菜味即可食用，第一种的红油辣疙丝咸酱菜就腌制好了。

原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。

腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。

准备食材：辣疙瘩70斤，大盐（腌菜专用盐）7斤

制作方法：

1、做之前一定要把大缸提前刷干净，晾晒干

2、将买来的辣疙瘩放水里浸泡半个小时，这样方便我们清洗掉泥沙，用干净卫生刷碗布，将表面的泥沙刷掉，然后再用清水冲洗干净

3、将辣疙瘩浸泡在水中，撒上少许盐浸泡上一天一夜，除去辣味

4、然后将辣疙瘩切掉头部，边边角角往里长得部位也切掉，那里面有泥沙洗不掉，将其捞出来晾干表面的水分，放入大缸中，一层辣疙瘩，一层大盐，10斤辣疙瘩，1斤盐

5、腌好之后，上面放上重物压上，头几天，用干净的棍子翻一下缸，过上几天，辣疙瘩就会出很多的水了

6、添加纯净水到没过辣疙瘩，再用石头压上，倒上一些高度白酒。

7、腌上个把月

到此，以上就是小编对于地方特色辣卤的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色辣卤的2点解答对大家有用。