地方特色辣腌,地方特色辣腌菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色辣腌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍地方特色辣腌的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌辣椒韭菜芹菜生姜的淹法？
2. 江西余干青辣椒怎么腌制？
3. 正宗腌辣菜的做法？

腌辣椒韭菜芹菜生姜的淹法？

1、把择净的韭菜用水洗净、凉开沥干水份。

2、洗净辣椒凉开沥干水份，把辣椒用刀拍一下，在切碎，把晾干的韭菜用刀切成短段，把韭菜、辣椒一起放入容器内。

3、用刀把鲜姜剁成沫，加入十三香、食盐。

4、倒入凉拌香，加入姜沫、熟芝麻，放入芝麻油，搅拌均匀，放置10分钟后即可食用

用料：韭菜250克、芹菜200克，青椒5个、红椒1个、姜20克、盐15克、糖8克、白酒4克1、首先先把韭菜、芹菜、青椒、红椒、姜冼净，晾干水份备用。2、然后把韭菜，芹菜用刀切成2-3cm的长度（或按喜好决定长度）。3、再把青红椒、姜切丝备用，同时准备好剩下的所有辅料。4、把韭菜，芹菜放入容器中，同时将所有辅料全部放入，搅拌均匀。5、然后装入玻璃密封容器中腌制一天，第二天就可以吃了。6、吃的时候夹点出来放在碗里，淋些麻油拌匀即可食用

希望对你有帮助哦！

1、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小丁；切好的芹菜和胡萝卜放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀。

腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中。芹菜叶子的营养价值也比较高，可以焯水后进行凉拌，不要浪费。

2、把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干。

3、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。

4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐。

把买来的辣椒洗净去掉辣椒粑，将芹菜洗干净淋干水，韭菜洗干净淋干水，生姜把皮去掉切成片，辣椒切片，芹菜，韭菜切段，放到一个盆里。按比例放盐，放点生抽味精搅拌均匀。倒入容器里封好口两天即可使用。

江西余干青辣椒怎么腌制？

1，先把姜、蒜、青椒、红椒洗净，青椒和红椒控干水分待用

2，控干水分后，把青椒和红椒剁碎一起放入大碗内，再把姜和蒜剁碎，当然是剁的越碎越好啦，最好泥状，剁好后加入刚才装剁椒的碗里

3，碗内撒上细盐搅拌均匀，加入调和油继续搅拌均匀，腌制一会儿，大约在半小时以上，半小时后装入瓶中

4，装入瓶中，后为了确保不透风，瓶口撒上些细盐，再倒入调和油，再在调和油上到入芝麻油，好让香气盛进去

5，好了操作步骤已经完成剩下的就是盖上瓶盖，放在阴凉处或冰箱保鲜室等待一周左右就能拿出来吃了

正宗腌辣菜的做法？

腌菜有两种制作方法：

一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；

二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。

蔬菜腌制的方法：

（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味

（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

腌菜注意：

到此，以上就是小编对于地方特色辣腌的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色辣腌的3点解答对大家有用。