臭腐乳地方特色,臭腐乳地方特色是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭腐乳地方特色的问题，于是小编就整理了2个相关介绍臭腐乳地方特色的解答，让我们一起看看吧。

1. 丰都臭腐乳的做法？
2. 湖北臭腐乳的制作方法？

丰都臭腐乳的做法？

（1）买1公斤老一点的豆腐。

（2）清水淋洗干净。切成大约4厘米长,2.5厘米厚的块。放到笼屉上。

（3）把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。放在避光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天大约15天左右，夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐乳，那你就注意，当豆腐块上长出白色或***的菌毛，初期发酵已经成功。如果你想吃臭豆腐乳，或味重点，那你就等豆腐块长出黑色的菌毛。

（4)配料：盐：50克。 花椒面15克。白酒50克。把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒。

（5）取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶置入避光处再次发酵。大约10天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。

主料：北豆腐

辅料：白糖、调和油、食盐、白酒、鸡精、干辣椒末

1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。

2. 将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）

3. 取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

4. 然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

5. 看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

6. 将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

湖北臭腐乳的制作方法？

1、准备制作臭腐乳的食材

首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。

2、将臭腐乳密封让其发酵

这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。在密封盒中垫上一层报纸，然后在上面再放上一层保鲜膜。随后将切成小块的新鲜豆腐放进去，然后再在上面盖上一层保鲜膜和干净的报纸。随后密封盒子，放置4天左右，等豆腐发霉。

3、做好调料腌制霉豆腐

用花椒面、鸡精、盐、十三香等调料放在一起搅拌均匀，做成腌制霉豆腐的调料。这一步可以根据自己的喜好决定放不放辣椒面，在这一步选择调料的时候尽量选择传统一点的牌子，因为这样做出来的味道才传统。

4、制作臭腐乳

将霉豆腐全身沾好调料，然后堆放在之前的密封容器中。当所有的豆腐都放进去后再倒入一些凉白开和白酒，白酒和凉白开的量一定要注意，不能过多也不能过少。然后就可以将容器密封起来了，至少要放置一个礼拜后才能吃，但是臭腐乳是放置得越久越好吃。

主料：臭豆腐乳300克、香葱3根

辅料：植物油、盐、味精1克、生抽5克、花椒粉1克、辣椒1个、辣皮子2个

做法：1、把辣椒洗净切末，香葱洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末

2、热锅凉油烧到8成热，下辣椒丁、辣皮子末翻炒均匀出香辣味

3、加臭豆腐

4、并用锅铲捣碎臭豆腐后，烹入1勺料酒，这样可以去掉臭味又提鲜

5、加盐翻炒均匀

6、加入生抽翻炒均匀上色，如果太干了，可以加少许水翻炒均匀，这样好入味下饭

7、加味精翻炒均匀

8、撒上香葱末翻炒均匀即可出锅了

到此，以上就是小编对于臭腐乳地方特色的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭腐乳地方特色的2点解答对大家有用。