地方特色鱼头做法,鱼头做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色鱼头做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍地方特色鱼头做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖北鱼头最正宗的做法？
2. 温州鱼头正宗做法？
3. 马村鱼头做法？
4. 衡阳鱼头正宗做法？

湖北鱼头最正宗的做法？

原料：

鱼头、剁椒。

做法：

步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。

步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

温州鱼头正宗做法？

制作过程：

1、取鮸鱼头对开洗净，然后反面改暗刀，烧时更入味，晾干或用纸擦干水份。

2、用宽油炸鮸鱼头至金黄，在家做的朋友可以用煎的，煎成金***即可。

3、另起锅，放入姜片，洋葱煸炒出香气，再放干辣椒两颗，之后放入煎好的鱼头

4、然后开始放调味品，依次倒入料酒4勺，生抽4勺，豆豉酱2勺，老抽几滴，主要调色，盐少，白糖1勺，胡椒粉少许，水末过鱼头，豆腐切块一并倒入锅中。（家里吃饭用的调羹，这里称勺）

5、大火烧400秒左右（大火烧的好处，汤很浓郁），放鸡精，味精少许，加几滴麻油，放枸杞、葱花起锅装盘即可。

马村鱼头做法？

1. 准备工作：将鱼头洗净，沥干水分；豆腐切块；葱切段；姜切片；蒜切末备用。

2. 鱼头煎香：

   a. 锅中加入适量食用油，油热后放入鱼头，煎至两面微黄。

   b. 放入姜片、葱段、蒜末，煎出香味。

3. 煮鱼头汤：

   a. 锅中加入适量水，放入煎好的鱼头、料酒、姜片、葱段，大火煮至鱼汤变白。

   b. 放入豆腐，继续煮至豆腐入味。

   c. 加入盐、味精调味，煮至鱼汤浓稠。

4. 出锅：

   a. 捞出鱼头和豆腐，放入盘中。

衡阳鱼头正宗做法？

锅里烧热少许油把姜、蒜和葱炒香后赞酒。
2、注入1/2水烧开后，把鱼头和醋放入锅里盖上锅盖大火滚15分钟。
3、再把剩下的水注入继续滚15分钟。
4、加入番茄和咸菜煮5分钟后即可调味。
5、米粉泡软烫熟，放入深碗中，喜欢酒香的可加入适量的绍兴酒，注入鱼高汤

剁椒鱼头这道菜，也被称作"***当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

食材明细

大头鱼、肥肉、大红椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸鱼豉油、鸡精、啤酒。

1、 大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。

2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。

3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。

到此，以上就是小编对于地方特色鱼头做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色鱼头做法的4点解答对大家有用。