云南地方特色酱料,云南地方特色酱料有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南地方特色酱料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南地方特色酱料的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南饵块酱料做法？
2. 昭通酱做法？
3. 云南酱油的正宗做法？

云南饵块酱料做法？

云南饵块酱料是云南地区的一道传统美食，其独特的口感和丰富的味道深受当地人喜爱。以下是一份简单的云南饵块酱料做法：

所需材料：

1. 饵块：500克

2. 油：适量

3. 大葱：1根

4. 大蒜：3瓣

5. 生姜：1小块

6. 干辣椒：适量

7. 花椒：适量

8. 豆瓣酱：2汤匙

昭通酱做法？

材料油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量做法1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

昭通酱的制作方法并不复杂，但用料考究，发酵时间长。

第一道工序是制作豆面。选择上等大豆，用文火焙炒至酥脆，磨成细面，过筛，备用。

第二道工序是制作“酱面”。在豆面中加泉水，搅拌均匀，干湿以能将豆面捏成坨为宜。民间有“酱面”，在捏索时有“紧三把，松三把，不紧不松又三把”的讲究，主要是让捏成坨的酱面均匀、致密。成坨的“酱面”装入垫有稻草的竹筐内，再以稻草覆盖，存放发酵60天。期间，要定时将竹筐中的面坨作上下左右调整，使面坨发酵充分、均匀。当面坨中可见黄白色霉衣时，从竹筐中取出，掰成块，于阳光下晒干，再磨成细面。

第三道制作工序俗称“下酱”。在磨细的“酱面”中加入适量的食盐、辣椒、花椒、八角、茴香、草果、芝麻等调料，混合均匀，装入瓦盆内，再加入泉水，充分搅拌，露天放置。瓦盆只能用尖顶的竹篾盖苫罩，要防雨，又透气，隔日或3日搅拌一次，置放100天才能成为成品。每年冬季，家家户户晒“酱面”、“下酱”，已成为昭通民俗的一部分，成为昭通城乡一种触目照眼的景观。

原料配方：(100千克成品) 黄豆55.6千克、干辣椒17.8 千克、食盐17.8、香料(其中:八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%、陈皮6.8%)900克

制作方法：

1.炒豆:最好按豆粒大小分开炒，既不要炒糊，也不要炒生。

2.磨面:炒好之豆要去壳，磨成细粉。

3.捏团:然后加水捏成每个约1千克重的球形酱粑(每100千克豆再加水75千克左右)。4.制曲:将酱粑入曲室发酵。掌握好曲室的温度。般40天左右即可(当地冬季)。

5.下酱:冬去春来即可下酱。将发酵好的酱粑刷去霉毛，粉碎入缸，每100千克曲面加辣椒面35千克、混合香料2千克、兑清水155千克、加用40千克盐调制的盐水，拌匀后，经日晒夜露(雨天加盖)，6个月后可食用(中间要搅拌翻缸)，即为稀酱。

6.晒酱:昭通酱以稀酱味道最佳，但稀酱不便长途运输。因此外销酱还要经晒酱工序，将 稀酱做成干酱团，包装后方为成品。干酱的含水量为35~ 37%。

云南酱油的正宗做法？

1、选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右洗净沥干，用压力锅煮熟。
2、控干水，摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于38度。
3、米曲霉和面粉拌均匀，倒进晾凉的黄豆，翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。
4、翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。
5、经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，用铲将豆分成几块翻过来。
6、经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，
无其他异味即为成曲。
7、提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲
倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。
8、将黄豆曲放到阳光下，经过6个月天然日晒夜露酱油成熟。

到此，以上就是小编对于云南地方特色酱料的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南地方特色酱料的3点解答对大家有用。