达州地方特色凉菜,达州地方特色凉菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于达州地方特色凉菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍达州地方特色凉菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 川式卤菜怎么制作？
2. 来大理旅游，你吃过哪些大理特色美食？有哪些美食美景可以分享？

川式卤菜怎么制作？

四川卤配方 1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店配方。

'卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品的需要配料分开入锅(比如牛肉要和其他的卤制品分开避免串味)，用油加冰糖炒制变色再倒入烧开的卤水中。

2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香叶 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陈皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克，生姜50克 花椒15克

我家也是做卤菜的以上是配方，我这里有现成的香料可以直接使用，如果你需要的话可以联系。！

制作方法:鸡一只，鸭一只，大腿骨，猪蹄，按照比例加水，熬制两到三个小时，在放入香料包，盐，味精，鸡精，糖，

熬制一个小时左右，再加入冰糖熬制的焦糖，卤水就制作好了！可以卤各种肉类

川卤一直以来是非常受广大食客欢迎的卤制品之一，网络上上千款卤水配方，对众多美食爱好的朋友来说时是茫然的，分不清那款才是真正的卤水配方，为了给大家解决这一难题，小编今天就和大家分享一款实体店的川式卤菜配方：

八角 30 g 桂皮 25g 丁香 10g 山奈 18g 香叶 18g 白芷 30g 白扣 15g 草果 12g 小茴香 30g玉果 12g 广香 15g 砂仁 15g 千里香 8g 香茅草 4g 黄栀子8g

所需材料: 清水50斤 土鸡1只 牛骨3斤 猪骨3斤 鸡爪3斤 姜片100g

将所有材料倒入清水中大火烧开，打去血沫，加入25g花椒改小火熬制4个小时，捞出所有材料高汤即成.

加入鸡精、味精各1斤，食盐1300g 糖色45g 冰糖100g 香料包一个熬制10分钟，卤制食材时加料酒250g 姜片50g

一、新卤水调好后可以直接卤货不需要添加任何调料了，从第二次卤货开始每次都有补充盐分，以1斤肉加13g盐，

二、如果卤制的次数增加，卤水减少就需要补充高汤，这里有个重要的细节，每加1斤高汤就需要补盐25g 鸡精2g、味精2g、冰糖2g 如果超过10斤就需要补香料包一个.

三、肉厚的（猪头肉等）先放肉薄的（鸡爪等）后放

四、腌料水制作：清水35斤 香料包一个 大火烧开1分钟关火，待水凉后加入食盐每斤水加40g盐，料酒一瓶就可以进行食材腌制了，

五、每次卤货后关火让食材在卤水里浸泡30分钟再捞出来，味道会更好.

制作方法其他人都回答的可以了，其实大家有没有觉得前几次卤出来的东西不是很好吃，有点怪味，我通常都在前面步骤完成之后，加入半肥瘦的肉再处理两次，之后的就没有古怪的味道了，我也不知道为什么，反正我是这样做。

1、先准备卤包。丁香5克，桂皮5克，三奈5克，红酱油100克，糖15克，白酒15克，葱50克，姜5克，蒜5克，辣椒3克，香油10克，八角2克，小茴香25克，陈皮5克，花椒10克，甘草3克，把上述香料炒香捣成小颗粒，葱姜蒜切末，称之为卤包。取10克使用。

2、再配制卤料。卤包10克，干草10克，白胡椒粒5克，八角4克，草果5克，大红袍花椒5克，丁香5克，小茴香5克，沙姜5克，葱50克，姜40克，蒜头10克，辣椒8克，香菜20克，酱油400克，米酒600克，辣豆瓣酱100克，冰糖50克，盐30克，红酱色50克。

3、做法。把香辛料放入锅内爆炒后备用，把卤包材料全装进卤包袋中放入锅里， 再把剩余的调味料和高汤，全都加入锅中，开大火烧开，转小火再煮30分钟既为川式卤水。

也可以这样做。 （1）山奈，八角，丁香，白蔻，茴香，香叶，白芷，草果，香草，甘草，陈皮，桂皮，筚拨，香茅草，干辣椒配成香料包。（2）鸡架和猪棒骨熬成高汤，冰糖捣碎，锅内下油将冰糖下入炒好糖色。（3）将糖色香料以及高汤倒入卤锅内，加入盐和鸡精，大火煮半小时既可。

首先卤水重点肯定是香料配***别为：八角，三奈，桂皮，茴香，白扣，香叶（以20斤水为例各五克）其次草果，香果，香茅草，老扣，毕波，（同样20斤水各3克）丁香几颗。这些香料或用纱布包或打粉。备用

然后就是掉汤，加棒骨，老母鸡，老鸭，猪皮，加清水烧开打去浮沫，小火掉四小时。

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炒锅洗净加冰糖小火炒制起鱼眼泡，变成焦糖立及加水成糖色背用

掉的汤里加香料包，糖色，加干辣椒，干花椒，生姜，大葱加盐，味精，鸡精。熬两小时就可以开始卤自己喜欢吃的东西了。

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来大理旅游，你吃过哪些大理特色美食？有哪些美食美景可以分享？

云南于我而言简直就是美食天堂，我刚刚从云南吃野生菌回来，这次一共住了十三天，约花费一万五千元左右。毫不心疼，除了满嘴的菌子香，嘴里已只剩了一个字，“值”！

大理的美食也是数不胜数，来这旅游，味道鲜美营养丰富的松茸乌鸡煲你必吃不可，这道云南名菜一般的大理餐馆都有卖，只是各店的品质有好有坏，土鸡好一点的基本都在100元左右一煲。

大理的腊猪脚煲也不错，我在大理走街串巷时遇到了这60元一份的美味猪脚煲。这一大煲猪脚两个人吃刚刚好，更暖心的是这店里青菜自加不算钱，吃饱后不由感慨，这60块钱的购买力实在太强了。

喜洲粑粑，这种白族特色的粑粑你吃过吗？它口味有甜有咸，它的基本做法是在面粉粑里夹些猪肉鸡蛋和葱花，涂上油，再用上猛火下文火的特制灶具对它进行两面烤制。这种黄灿灿的喜洲粑粑香酥绵软，是你来大理喜洲旅游时必尝的一道当地美食。

很高兴来回答你的这个问题，可以让自己回忆回忆那些美食的味道。（因经常去大理，对大理的美食也略知一二）

1、乳扇；

俗话说的云南十八怪牛奶做成片片买。这就是乳扇，可以烤吃，炸吃，中间夹上豆沙，味道真是爽歪歪，是我的最爱。

2、喜洲粑粑；

有甜、咸两种，有点烧饼的感觉，外皮香酥内在绵软，味道很好。（曾在中央电视台舌尖的美味报道过）

3、大理酸辣鱼；

这道鱼的酸味不是放醋得来的，而是用大理特产的梅子调出来的酸味，味道特别，非常开胃。

4、雕梅；

是白族传统名特食品，因在青梅果上雕刻花纹再经过特殊制作而成，是口感不错小食品。也可用于做菜配料。

5、海菜芋头汤；

大理最便宜的美食是大理饵丝，8至12元一大碗，管饱。大理的海稍鱼也挺好吃的，也不贵200至300元吃到撑。其实云南美食挺多的，这久春季新鲜食材好多的，再过2个月，各种菌子，好吃得不要不要的。

到此，以上就是小编对于达州地方特色凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于达州地方特色凉菜的2点解答对大家有用。