地方特色餐厅 规范,地方特色餐厅 规范标准

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色餐厅 规范的问题，于是小编就整理了3个相关介绍地方特色餐厅 规范的解答，让我们一起看看吧。

1. 净餐馆7个达标标准？
2. 后厨标准与规范要求？
3. 餐饮专用烟道设计标准？

净餐馆7个达标标准？

净餐馆的7个达标标准包括：

1. 卫生设施齐全，如洗手设施、消毒设施等。

2. 厨房区域清洁，厨具、食材等无污染。

3. 餐厅环境整洁，无垃圾、无异味。

4. 工作人员健康证齐全，体检合格，无传染性疾病。

5. 食材***购渠道正规，质量有保障。

6. 食品加工流程规范，严格执行食品安全法规。

7. 顾客用品卫生标准，如餐具、纸巾等。

净餐馆的达标标准主要包括以下几个方面：

1. 环境整洁，餐厅内外的卫生状况良好；

2. 食品卫生安全，严格遵循食品安全法规，确保顾客消费的食品符合卫生标准；

3. 服务质量，包括员工服务态度、语言礼貌、菜品推荐等方面；

4. 营销策略，要根据顾客需求和市场变化，灵活调整菜品和价格策略，提高销售业绩；

5. 管理规范，建立健全各种管理制度，确保餐厅运营的稳定和持续。通过这些达标标准，净餐馆可以提高自身的竞争力，为顾客提供更好的用餐体验。

净餐馆达标标准包括：

1、厨师和工作人员必须戴帽子、口罩和手套；

2、餐具、厨具和桌椅必须保持清洁卫生；

3、食材必须新鲜，没有变质或过期；

4、食品加工和烹饪过程必须符合卫生标准；

5、食品储存和保管必须符合卫生标准；

6、厨房和餐厅必须保持干净整洁；

7、餐馆必须遵守卫生规定，如定期清洗和消毒。达标标准的实施可以有效保障食品安全和顾客健康，提高餐馆的品质和信誉。

后厨标准与规范要求？

每一种职业都要求从业人员有相关的职业道德，厨师同样也不例外，同时，由于厨师具有一定的特殊性，还要求厨师岗位有一定的卫生标准。下面，一起来了解一下厨师岗位卫生标准有哪些吧。

厨师操作卫生要求

1、要做到“三不”：不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰、不涂指甲油。

“四勤”：勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。

2、冰箱存放食品要做到“四分开”：鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并要定期清理除霜，保持箱内整洁干净。

、不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例参考表

餐厅类型 厨房面积平方米/餐位

自助餐厅 0.5～0.7

咖啡厅 0.4～0.6

正餐厅 0.5～0.8

2、厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。

3、厨房的位置应与餐厅联系方便，各加工间均应处理好通风与排气，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。

4、厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂等情况发生。

5、厨房的室内净高不应低于3m。

6、加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，无人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m。

餐饮专用烟道设计标准？

1、饭店安装排烟时要根据厨房的灶台数量来配置抽油烟机的型号以及烟道口径的，并且还要根据房屋的管道大小来确定。

2、所有饭店烟囱安装后都要在开业之前经过环保部门的审批，获得环保审批也是店主申请营业执照的前提条件。环保部门要求饭店的污水必须经油水分离器排入市政污水管网，饭店还必须安装通过国家环保部门质量认证的油烟净化器。

3、按照相关规定，部分距离住户太近的饭店不允许经营炒菜、烧烤等，也不能安装饭店烟囱，但这种情况需要具体问题具体分析。

到此，以上就是小编对于地方特色餐厅 规范的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色餐厅 规范的3点解答对大家有用。