地方特色炖卤,卤炖菜单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色炖卤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍地方特色炖卤的解答，让我们一起看看吧。

1. 煎炸卤炖顺口溜？
2. 汤卤的做法？
3. 卤回肠的正宗做法？

煎炸卤炖顺口溜？

炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。

1、煎

对食物表皮的需求不同，煎的情况也不同，一定要少油勤翻动，例如煎饺、煎鱼、煎牛排等，两面焦黄酥脆，也分为生煎和软煎两种，例如水煎包，虽然也是煎的方式，但是要倒入浆汁，小火煎熟煎透。



2、炒

中火、大火，不停的翻动食材，针对一些快熟的食材，土豆丝、油麦菜等等，部分难熟的食材，还要焯水处理，对火候有一定的要求，比如炒青菜时，必须要大火爆炒，更快锁住水分。



3、烹

在煎和炸的基础上，烹上清汁入味，这种方式可分为两种，煎烹和炸烹，像简单做个葱油、蒜蓉、或者辣油时，在干食材上淋点热油，把味道激发出来，根本不用下锅。



汤卤的做法？

材料：五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒(高粱酒)2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，高汤15杯。五香卤包药材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。

做法：

1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。

2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。

3、第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。

卤回肠的正宗做法？

卤回肠

食材：猪肥肠500克、葱，姜，蒜 适量、盐，酱油，老抽适量、炖肉调料包1个、地椒，桂皮，橘皮适量

做法：

1、把买好的猪肥肠外面用盐水清洗干净，然后把里面翻卷出来，如有污垢的地方拿剪子剪掉，清洗干净，再翻过来。

2、将葱切段，姜，蒜切片，辣椒。地椒，桂皮，橘皮放入调料壳中备用。

3、炒锅里加半锅水，等水烧开，把洗好的猪肥肠一条一条的放入锅里浸一会儿，再捞出。

4、将炖肉锅放于灶上，把浸好的肥肠放入锅中，加水末过肥肠。把炖肉调料包和自制的调料壳放入锅内，再撒上葱，姜，蒜，辣椒，滴点料酒，大火烧开转小火炖煮。

5、等肥肠煮至1个小时后， 放盐，酱油，老抽继续炖煮。

6、再炖煮大约2个时辰，肥肠熟了，锅里的汤汁也收的差不多了，软烂的肥肠就可以出锅了。

猪大肠、食用盐、面粉、食用油、花生油、葱、生姜、料酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、耗油、十三香

制作步骤

猪大肠中加入适量面粉、食用盐，抓揉5分钟左右后用清水洗净。这个步骤重复3次，可以将大肠清洗得非常干净。

将大肠翻面，把里面的油脂扯出来一部分，留下适量。加入适量食盐和花生油，再抓揉3分钟，清洗干净，然后把肠翻回去。

洗好的大肠冷水下锅焯，加入一个葱结、两片生姜，少量料酒去腥，盖盖将水煮开。

水开后捞出大肠，清洗掉上面的浮沫，放到一边备用。

锅中加入食用油，几块冰糖炒出焦***，微微冒泡后倒入开水，下入大肠。

加入适量生抽、食盐、清水、葱结、八角、生姜、桂皮、干辣椒。

多加一点料酒，加入少量蚝油和十三香，盖盖卤煮一个小时。

时间到了开盖，飘香爽滑，肥而不腻的卤回肠就做好了。

主材：焯过水的肥肠 650克配料：70克啤酒（或者30克料酒）、800克水、盐1茶匙（大概4-5克）、生抽80克、老抽50克、糖25克、姜30克、干辣椒7克、八角7个、山奈3个

做法：

1、准备工作： ①、洗肥肠：把一笼肥肠刨开（这样方便洗里面的），温水先把里外都洗一遍，肉瘤和黑色油去掉；再加入1斤面粉、3两醋、3两白酒、半斤盐，反复抓洗5分钟。清洗后，再重复刚刚的一遍，这样就肥肠清洗干净了。 ②、肥肠放入锅里加水没过肥肠，加几颗三奈和八角，水烧开后煮5分钟左右，捞出肥肠沥干。 沥干后，用不完的装袋冷冻（一笼肥肠我分成两次吃的，冷冻后的肥肠更容易烧耙） 开始卤肥肠：小美主锅放入650克焯过水的肥肠（我今天的肥肠是上次没用完冷冻了，解冻后用的，更容易耙）、70克啤酒（或者20克料酒）、800克水、盐1茶匙、生抽80克、老抽50、糖25、姜30克、辣椒7克（喜欢辣的多加），八角7个、三奈3个

2、设定60分钟/100度/反转小勺

3、就这样吃软度正好合适，如果用来炒辣子肥肠，还可以减少点儿时间，看自己喜好，喜欢再耙点儿的就加点儿时间。

4、出锅

到此，以上就是小编对于地方特色炖卤的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色炖卤的3点解答对大家有用。