云南地方特色米粉,云南地方特色米粉有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南地方特色米粉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍云南地方特色米粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南米粉制作加工全过程？
2. 云南米线和桂林米粉的区别？
3. 云南湿米粉做法？
4. 云南粉和贵州粉有什么差别？
5. 云南米线和省外米粉是一个东西？

云南米粉制作加工全过程？

1、将籼米倒入木桶内，用清水水浸泡半小时后捞出米，放入机器碾成粉。将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线，再将米线晾干20小时，使之回生，再用清水浸泡散开特制米线即做成。

2、主料：猪大骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克。调料：汤粉王5克（添加剂），盐70克，生姜片30克，清水15斤。

3、香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陈皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香叶7.5克。

4、香料包用纱布包好，放入温水中浸泡10分钟。

5、取一不锈钢大桶，加入清水，放入老母鸡，老鸭，猪大骨和猪背脊骨，开大火烧沸，撇去浮沫，放入生姜片，再转小火熬制4小时左右，将汤倒入另一桶中，加入汤粉王，香料包和盐，开微火待用（待会制作米线时用这汤）。

云南米线和桂林米粉的区别？

云南米线：很细，里面会加一些青菜和肉菜。

桂林米粉：质地柔软，富有弹性，水煮不糊汤。

总的来说米线比米粉细、糯，而米粉比米线滑、韧。我感觉桂林米粉比较好吃，特别是它的汤料卤水味道好极了，还配菜也多；荤菜有卤菜、卤蛋、锅烧、带有鮮肉的汤菜，素菜有；酸菜、海，配料有辣椒酱、香菜、葱花等任由你的口味选择。

云南湿米粉做法？

手工扁湿米粉做法：

 主料：大米。 手工米粉的做法步骤：

 选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去***购。

 磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。

 蒸熟：打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。

云南粉和贵州粉有什么差别？

在日常生活中，很多小伙伴都很喜欢出去吃各种各样的美食来满足自己的味蕾，而许多人都在问贵州米粉和云南米线的区别是什么这个问题，其实云南米线比贵州米线外观看上去更加细腻，而且吃进去的口感更加绵软而有嚼劲，尤其是用菌菇煮出来的米线，特别鲜哦。

云南米线和省外米粉是一个东西？

云南米线和外省的米粉有很大的区别，尤其是云南的过桥米线，过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大砂锅或大瓷碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

滚汤的温度很高，据说可达到170℃。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。

要先把鸡蛋或者鹌鹑蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、青菜等依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。开吃时，根据各自口味加入酱油、辣子油。

到此，以上就是小编对于云南地方特色米粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南地方特色米粉的5点解答对大家有用。