猪大肠地方特色,猪大肠地方特色有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪大肠地方特色的问题，于是小编就整理了3个相关介绍猪大肠地方特色的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州特色面什么意思？
2. 猪肠芽又叫什么？
3. 山东名菜“九转大肠”，特点是什么？怎么做？

贵州特色面什么意思？

贵州特色面的意思是贵阳是一个有着很多特色美食的地方，其中有一道特色美食是由面条制作而成的，那么，贵阳特色面叫什么呢？

贵阳的特色面叫做肠旺面。用猪大肠和猪血共同炒制而成，配上红而不辣，油而不腻的汤底，再加上顺滑有弹性的面条，最后撒上一把葱花，既好看，又好闻，还好吃，而且比较营养。

猪肠芽又叫什么？

又叫猪牙梗

四川特产猪牙梗也叫猪天梯，吃起来嘎滋脆，听说吃了可以治磨牙！

猪身上有好多好吃的部位，比如猪里脊、猪五花、猪耳朵、猪大肠等。但是猪身上有一个部位，很多人都没见过，也没吃过，甚至有些人连名字都没听说过，猪天梯，你吃过吗？我的回答能够给你带来帮助

山东名菜“九转大肠”，特点是什么？怎么做？

转大肠是山东名菜，其名声不亚于葱烧海参，鲁菜主要以咸鲜为主，这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和，到有点像川菜的复合路数，但是技法和用料还是非常山东的，非常明显，味道咸甜酸麻微微辣，带有浓厚的香料香气，整体味道极浓郁，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事儿！

风味特点:山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。

九转大肠做法一:

主料辅料:猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。

调料:绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。

九转大肠步骤:

1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;

2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;

3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;

4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨;

九转大肠是鲁菜的代表菜，重味重色，合徽菜应叫多味大肠，也叫怪味大肠，它是酸甜苦辣盐，五味齐全（苦味用辛味代替）早在二十几年前看过鲁菜***高秉义现场做过这菜，不过我未尝过的，九转大肠味吃出五味的层次感非一日之功，我试做多次，现写心得如下：洗净的大肠（最好用大肠头，肉厚有嚼头）洗净的感觉有别，有人就爱肠的脏气味，有人要除净的（除净肠味用面粉，料酒，盐反复挼洗多次，还要在断生时，汤水中加吸杂味的东西，最常见的是加甘庶头或加粒碳包就是活性碳包煮吸）。大肠断生至软弹切寸长左右的肠节，肠的盐，辣味在烀时就要加入，调汁时在调甜，酸后再调苦味，酸甜口或糖醋味，后放什么口，先示什么口，最后撒姜粉在成菜品上数苦味做成，或醮姜汁数苦味做成。最后我再讲，为人做菜道々是精品，就菜做菜使人一议论。

合肥市瑶海区礼乐快餐店厨子欢迎你的阅读，谢谢。

您好，我是鲁小味，很高兴能回答您的问题，关于九转大肠特点是什么？怎么做？下面是我的回答

首先说下九转大肠的起源:

九转大肠原名为《红烧大肠》，是山东济南传统名菜，是清朝光绪初年由济南九华楼酒店首创。

九转大肠的特点是口味是酸、甜、苦、辣、咸复合型的味道，外观红润透亮，肥而不腻

九转大肠的制作方法非常复杂，用到的调料也非常讲究，下面我把制作步骤叙述一遍

首先选猪大肠的肥肠头，加入盐和醋搓洗干净，然后开水煮5分钟左右后捞出洗净备用。

第二、大肠放入葱，姜，料酒上锅蒸熟。

第三、锅中放入水和白糖，小火熬成糖汁后加入蒸熟的大肠翻炒均匀后捞出。

第四、锅中放油，放入葱姜蒜末炒香，把大肠二次放入锅内翻炒，依次放入醋，料酒，酱油，水，耗油后小火炖煮至收汁。

第五、最后放入肉桂粉，砂仁粉，胡椒粉，花椒油，翻炒均匀后出锅。

到此，以上就是小编对于猪大肠地方特色的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪大肠地方特色的3点解答对大家有用。