地方特色酱卤肉,地方特色酱卤肉有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色酱卤肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍地方特色酱卤肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱卤肉的家常做法？
2. 东北酱卤肉配方？
3. 卤菜品种及口味介绍？

酱卤肉的家常做法？

酱卤肉家常做法如下：

1、准备食材：带皮猪肉、生抽、花雕酒、冰糖、老抽、葱、八角、姜。

2、猪肉切大块，香葱打结、姜拍撒。

3、切好的肉块凉水下锅，放入葱姜块焯水。

4、水沸后撇去浮沫。

5、焯过水的肉块放入砂锅中，加入葱姜、白糖、冰糖、花雕酒。

6、加入生抽。

7、置火上，大火烧沸后改微火卤制。

8、卤制过程中给肉反面。

酱卤肉是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一份简单的酱卤肉的家常做法：

材料：

- 猪肉五花肉500克

- 葱姜蒜适量

- 料酒2勺

- 酱油3勺

- 冰糖适量

- 八角2颗

- 香叶2片

东北酱卤肉配方？

原料 猪棒骨3500克，老母鸡1500克，干净肉皮1千克。

调料 大葱600克，姜、盐各400克，白酒100克，花雕酒1瓶，鸡精40克，味精、鸡粉各50克，冰糖色80克，红曲米水350克，香料（八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香叶25克）。

制作

1.将香料拍破或切成小块，用开水浸泡30分钟，捞出包成香料包，放入沸水中，小火烧开，改小火煮5分钟，取出控水。

2.猪棒骨锤成段；老母鸡和肉皮改成大块，分别放入清水中浸泡1小时（泡出血水），捞出放入冷水锅中煮开，去掉血沫，捞出放入不锈钢桶中，加入35千克清水，下入拍送的大葱、姜块，大火烧开，改小火慢慢熬至成汤（约剩汤汁25千克），离火过滤。

3.将汤里面放入剩余的调料，大火烧开，调小火熬30分钟，即成酱汤。

冰糖色 锅中放入色拉油10克，下入冰糖粉200克，用中火慢炒，待糖由白色变成***时，改小火慢炒，呈***、起大泡时端离火口，快速炒至深褐色，加入少许开水，用小火熬10分钟即可。

红曲水 锅中放入清水1500克、红曲米150克，大火烧开，改小火熬2分钟，捞出红曲米即可。

1.肉豆蔻、草果这样的块状香料一定要用刀拍破，这样才能更好地散发香味。

2.酱汤中不可以加入酱油和老抽，以免酱汤越熬越黑。

主料：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个。

2、调料：食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。

3、木耳150克切成丝，黄花菜80克切段。

4、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克。

5、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟。

6、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许即可。

卤菜品种及口味介绍？

一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗邳州集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。

三、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。

四、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。

五、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精致咸菜等。

六|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。

七、酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。

八、熏制类：茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等

到此，以上就是小编对于地方特色酱卤肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色酱卤肉的3点解答对大家有用。