老地方特色炖鸡,老地方炖一锅

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老地方特色炖鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老地方特色炖鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 汶上十大名吃排行榜？
2. 正宗劈柴院地锅炖鸡配方怎么做的？不正宗的请绕行？

汶上十大名吃排行榜？

1、夹饼夹饼

起源于济宁市，在一块烧饼中填入各种油炸食物，再加入各种调至好的酱料和撒料， 主要以羊肉串、鸡肉串、火腿肠，鸡蛋，红肠，鱼排等为主料，以土豆，蘑菇，豆腐卷、金针菇、茄子等作为辅料。夹饼咸鲜香辣、重油重酱，十分符合北方人口味，并且价格便宜，是济宁人早上主要的一道早点。

2、兔子炖鸡

兔子炖鸡是济宁名小吃，用鸡搭配兔子炖是为了提高兔子的香味，遮除兔子土腥味，是很多济宁人喜欢的一道地方美食。

3、大饼子炖小鱼

大饼子炖小鱼一锅出这道菜是饭和菜同时在一个锅里做出来，既省时又省力，而且吃起来味道相当的独特，是汶上人比较喜欢吃的一道地方名吃。

4、糖炸糕

糖炸糕是以烫面为皮，白糖、桔饼、玫瑰酱作馅，油炸而成，亦可用山楂、枣泥、豆沙为馅。外酥内糯，香甜适口，是济宁地区传统特色小吃。

5、甏肉干饭

甏肉(bèng ròu)干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。

汶上大荸荠

　　荸荠原名乌芋，“其根如芋，而色乌也”（李时珍语），属莎草科植物。荸荠之名始于元代的《日用本草》。早在600年前，汶城西南鹿庄村方外3公里的地带就有种植。据传：明朝开国皇帝朱元璋车驾出巡，驻跸汶上，鹿庄…

大饼子炖小鱼

大饼子炖小鱼

　　大饼子炖小鱼一锅出这道菜是饭和菜同时在一个锅里做出来，既省时又省力，而且吃起来味道相当的独特。下面就介绍一下它的做法。大饼子炖小鱼，听着好象很难，但做起来比较简单。 第一步，把鱼放在水盆里，用刀刮去鱼…

汶上潮味鱼方

汶上潮味鱼方

　　黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。黑鱼一般人均可食用…

战湾黄瓜

正宗劈柴院地锅炖鸡配方怎么做的？不正宗的请绕行？

你是想做这个自己吃的还是做生意的呢？如果是自己吃的话只要好吃不就可以了何必计较正不正宗。如果是想做生意的话，可能有什么配方，可是感觉所谓的正宗除了和配方有关外和厨子的水平也有关系，火候的掌握，每种用料的多少都会影响到菜的味道。中国菜又不像西餐糕点似的，只需要准备个厨房电子秤，每种材料按相应的重量、顺序、温度、时间等按部就班的做就可以了。

【地锅鸡】是徐州地区的地方特色美食，北方通常叫铁锅炖鸡。一个是口味上有区别，江苏徐州地区的地锅鸡偏辣，北方的铁锅炖鸡都是咸鲜口。二是贴的饼子不一样，北方是玉米饼和白面发面花卷或者是发面白面饼；徐州地区是死面白面饼。

因为在邳州开店四年了，做的就是地锅鸡，所以说说这个地锅鸡似乎更有发言权。

地锅鸡选用的是地方的草鸡，且以草公鸡为主。通常我们选用的是四斤左右的活鸡，要求鸡龄一年以上的，这样的草公***肉紧实，嚼劲十足，炖熟后口感非常好。

地锅鸡的做法每天在开市前活鸡现杀，店里备有脱毛鸡，鸡宰杀时用一小盆接鸡血，放完血后，等鸡彻底断气了，浸入热水当中烫透鸡皮，注意热水的温度，不要烧开成沸水，那样的话鸡皮就整个脱掉了，卖相难看，且没法上桌。水温以刚感觉烫手，六十多度左右即可。将鸡浸泡入水桶中，鸡头鸡爪要多烫片刻，上下晃动几次，让鸡皮受热均匀，这样便于脱毛。

脱毛后，背部开刀，取出内脏，注意不要将苦胆弄破，鸡心、鸡肝、鸡腰子要全部保留，吃的就是全鸡，不能缺少鸡杂。当然市场上有卖杀好的草公鸡，现买现杀也可以，必须保证活鸡现杀。

需要食材：草公鸡一只约1750克、花干100克、干豆角100克、干香菇50克、小米辣50克、蒜子20克、香菜2克、葱段10克、姜片10克、花椒5克、大料8颗、干辣椒段15克、印度辣椒10克。

需要调料：盐2克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、东古酱油10克、红烧酱油5克、十三香2克、面酱15克、色拉油50克、料酒5克。

做法步骤：

1、草公鸡宰杀去毛摘干净，去除鸡尾巴、食管、嗉子，去掉鸡爪上的老皮，留鸡血，洗净血水。

2、鸡斩四厘米左右的块备用，鸡胗鸡心鸡肝全部保留齐全。

到此，以上就是小编对于老地方特色炖鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于老地方特色炖鸡的2点解答对大家有用。