红腐乳地方特色,红腐乳是哪里特产

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红腐乳地方特色的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红腐乳地方特色的解答，让我们一起看看吧。

1. 红腐乳起源？
2. 陕西西乡四大名菜？
3. 什么是南乳味？
4. 为什么臭豆腐是蓝的腐乳是红的？

红腐乳起源？

红腐乳因发酵时加了红曲颜色深红，故名红腐乳，相比其他腐乳，它的口感更加细腻、鲜美、微甜。

红腐乳中不少产自江浙一带，后来也成了江浙腐乳的一大特色。在历史上，红腐乳可绝未输给过青、白两大将，在明清时期，它可是上贡到朝廷的贡品。

不仅成为了贡品，它还远销东南亚，被众多留洋人士带到世界各地，为后来腐乳的江湖地位打下了深厚群众基础。

腐乳：来自东方的神秘力量

最早时的腐乳，倒是非常普通。

在红腐乳成为腐乳之前，它不过是一块平凡的豆腐。

陕西西乡四大名菜？

西乡县的主要特色菜是西乡羊肉泡馍，西乡羊肉泡馍闻名于国内外，属于陕西省美食排行榜前十。陕西省美食还有葫芦鸡，其特点是色泽金黄，皮酥肉嫩，有长安第一味之称；其实还有烧三鲜，烧三鲜的主要食材有水发海参，水发鱿鱼，油皮鱼肚，营养价值非常丰富。

最貝有代表地域特色的是牛肉干、松花变蛋、菜豆腐、红豆腐烝腊肉

西乡特产牛肉干，生产历史已逾百年，选用西镇牛的腱子肉，经腌、烤、熏、烘干等程序加工而成。

颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。

西乡松花变蛋，晶莹油润，形似琥珀，外圈墨晶，内呈橘红，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。据记载，源于清乾隆年间，距今已有200余年的历史。

旧《西乡县志》记载：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹叶、桃花灰亦可显出松花，以溏心最有名。行销秦都、汉口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如连珠，携带甚便，商旅过县者无不购之”

西乡菜豆腐

西乡菜豆腐又称西乡菜豆腐粥，制作历史悠久，是陕西省西乡县著名的传统小吃。西乡菜豆腐营养价值高，既经济又实惠，真是'山珍海味油腻腻，不如西乡的菜豆腐'。

西乡红豆腐蒸腊肉。用当地制作的特色红豆腐乳，配合原产地的腊肉，红白相间，嫩而不糜，肥而不腻，回味无穷。

什么是南乳味？

南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏***，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。其实，优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。

正宗的广州特色食品咸煎饼、鸡仔饼，也以南乳作为重要的调味原料。

而中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生，不仅十分美味，而且多吃也不会上火，更是下酒的上乘小食。

为什么臭豆腐是蓝的腐乳是红的？

臭豆腐需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐，也就是蓝色。

臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的***物质，还容易受到细菌污染，发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。 当然也有好处，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆

腐乳之所以是红色的，那是因为加入染坯红曲卤，染坯红曲卤就是红曲，所以做好的腐乳就呈现出红色。

到此，以上就是小编对于红腐乳地方特色的问题就介绍到这了，希望介绍关于红腐乳地方特色的4点解答对大家有用。