地方特色捣面团,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色捣面团的问题，于是小编就整理了4个相关介绍地方特色捣面团的解答，让我们一起看看吧。

1. 碱和白矾怎么能发面？
2. 山西搓搓面的做法？
3. 山西的土豆圪搓搓怎么做？
4. 河南杠子油条怎么和面？

碱和白矾怎么能发面？

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金***，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。

以春秋季为例，5千克面粉需要白矶125克，纯碱60克，盐100克，水3千克左右；夏季明矾与碱的用量略多；冬季明矾与碱的用量略少。

下面举个例子:

原料：面粉、巩、碱、盐、水、油。工艺流程：矾、盐、碱、水—检查“矾花”—下粉—抄拌—反复捣揣成团—抹油—备用。调制方法：将矶、碱、盐分别碾细，按比例配合在一起，加水溶化，检查矾、碱、盐比例适当后，加人面粉搅动抄拌，捣揣和成面团。

继续按秩序地捣揣。边捣边叠，边叠边捣，如此反复四五次，每捣一次要饧二三十分钟。最后抹上油，盖上湿布饧发（夏天2小时，冬天3~4小时）。调制要点：掌握调料比例：关键要掌握明矾、纯碱的比例，一般矾与碱的比例是2:1，但还需根据季节变化适当调整。

山西搓搓面的做法？

食材：

土豆5个，奶粉10g，糯米粉10g，盐10g，胡椒粉5g，芝士片3片，面包糠20g，油10g。

步骤：

1、蒸土豆，可以用红皮土豆，或者白皮土豆，选大小适中的土豆，洗干净后上锅蒸，蒸的时间可以稍长，俗称蒸的油了。蒸熟后，放盆子里备用。蒸土豆同时也蒸一小盆白面；

2、剥土豆皮，用一个铁片剥去所有土豆皮，装入瓷盆；

3、捣囊糕掺面粉，用擀面杖把土豆捣成泥状，之后撒上蒸熟的白面；

4、撒上白面后，继续捣。连续反复几次，直到捣得面与土豆泥均匀；

5、在瓷盆里和面，把捣均匀的半成品用力搓，与平时和面一样，直到手不占面，盆不占泥为好；

6、将面放上上案板，继续和面，再反复和一个来回后，用菜刀切成指头粗细的小长条；

7、把切好的土豆泥条，平放在案板上，用单手或双手的掌心来回搓揉；

山西的土豆圪搓搓怎么做？

1、蒸土豆，可以用红皮土豆，或者白皮土豆，选大小适中的土豆，洗干净后上锅蒸，蒸的时间可以稍长，俗称蒸的油了。蒸熟后，放盆子里备用。蒸土豆同时也蒸一小盆白面；

2、剥土豆皮，用一个铁片剥去所有土豆皮，装入瓷盆；

3、捣囊糕掺面粉，用擀面杖把土豆捣成泥状，之后撒上蒸熟的白面；

4、撒上白面后，继续捣。连续反复几次，直到捣得面与土豆泥均匀；

5、在瓷盆里和面，把捣均匀的半成品用力搓，与平时和面一样，直到手不占面，盆不占泥为好；

河南杠子油条怎么和面？

用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克。

做法：

1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

3、把加水后的面粉和成面团。

4、把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以***用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

5、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

6、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

8、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

到此，以上就是小编对于地方特色捣面团的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色捣面团的4点解答对大家有用。