蒸汤地方特色,蒸汤地方特色菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸汤地方特色的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蒸汤地方特色的解答，让我们一起看看吧。

1. 隔水蒸汤？
2. 蒸的汤更好,还是炖的？
3. 为什么蒸的汤比煲的汤好喝？
4. 蒸汤用什么材质的容器？

隔水蒸汤？

我们一般在家煲汤喝都是直接放入锅里煲，但是在外面的养生汤吧喝汤会发现店里的汤都是装在一个小罐子里的，而这些小罐子是放在一个大罐子里煮，想要喝的时候就拿出来一小罐就可以。那么隔水炖汤和直接煲汤有什么区别呢？

1.烹饪方式不同“煲”和“炖”两种不同的烹调方式。“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮。

2.效果不同煲汤会使汤水越来越少，营养成分可能会有些流失，不过食材酥软，口感不错。隔水炖汤原汁不动，清而不混浊，如果是做药膳最好选择隔水炖，因为药膳关键是在于保留原汁原味，要的就是食材的全部营养和功效。而且，隔水炖不仅能让汤更鲜美，还能让食物的营养更好的被保留住。

3.容量不同隔水炖汤一般都是用小炖盅，由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。煲汤不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，适合人多时候做。一般来说，无论是煲汤还是隔水炖汤都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。喝汤的好处有很多，汤品的种类也有不少，每个人都可以自己在家做一些养生汤喝。

蒸的汤更好,还是炖的？

从营养的角度来讲，蒸汤要比炖汤的营养价值更高、也更健康。炖汤会使汤水越来越少，营养成分可能会有些流失，不过食材酥软，口感不错。

蒸汤原汁不动，清而不混浊，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。

为什么蒸的汤比煲的汤好喝？

“煲汤”是直接的把煮食器皿放在炉灶上面，炉火是直接的接触煮食器皿的，所以，从口味的角度来看，材料在高温熬制的过程中，比较容易被煮成“稀烂”的状态，也就是说材料基本上已经和水份“融为一体”，一般人的观感方面会感到材料的味道已经融在汤水里面，喝了这汤水就等于把材料的应有好处一概吸收，一点不少呢。

可是，从科学的角度来看，材料的好处，并不等于全数融化在汤水里面的，因为某些存在在材料的的养分，也许会因高温而分解、改变形态、硬化等等，例如维生素就有可能因为高温而分解。

另一方面，从中医药的角度来看，在锅下直接用火烤煮，“火汽”也有可能直接的进入汤水里面，影响滋补、健康的功效，甚至有时候会适得其反的，就是没有原来意愿的功效的，例如秋冬天可以止咳润肺的冰糖、雪梨炖川贝，要是把材料放锅里面直接烤熬，止咳润肺的功效是大打折扣的。

至于实际是应该用“煲煮”或者是“烤煮”，建议因应材料的不同，作出不同的决定，这一点，可以向中医师讨教。

一般蒸菜能够保留菜里的营养和维生素，蒸菜的过程主要是通过蒸汽进行加热，温度一般在100℃左右，对食物的营养素破坏是很少的。

在煮菜过程中，可能会导致菜中营养物质被水分吸收导致浪费，所以在日常做菜或者是做饭的时候，尽量选择蒸。

蒸汤用什么材质的容器？

瓦罐、砂锅、高压锅、焖烧锅、不锈钢锅等。

砂锅：砂锅可承受长时间的炖煮，让汤汁更加的原汁原味，还不易丢失汤原有的营养。

瓦罐：瓦罐通气心较好，可均衡持久的将热量慢慢传递给内部食材，使汤的滋味更加香醇。

高压锅：高压锅适合快速炖汤，能在短时间内将食物煮好，还不易破坏食物的营养成分。

到此，以上就是小编对于蒸汤地方特色的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸汤地方特色的4点解答对大家有用。