广东地方特色肠粉,广东地方特色肠粉有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东地方特色肠粉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍广东地方特色肠粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东肠粉是什么？
2. 肠粉特点？
3. 肠粉有几种品种款式？
4. 广东肠粉秘制配方全过程？
5. 广州著名小吃蒸肠粉需要哪些食材、配方？

广东肠粉是什么？

肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。 

肠粉特点？

　　一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。

肠粉有几种品种款式？

肠粉主要有2种：布拉肠粉、抽屉式肠粉。

1、由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。

2、布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”，在肇庆，云浮一带久负盛名。

广东肠粉秘制配方全过程？

材料：粘米粉 (100克 )，鸡蛋 (2只)，玉米淀粉 (50克 )，生粉 (50克 )，葱花 1小碗，冷水 200ML，热水(80度） 200ML，花生油 适量

步骤

1/10

把所有食材称量准备好



2/10

把所有的粉类倒到一个大碗里

3/10

倒入200ML冷水，搅拌均匀

一斤米配800克水、米要用老米。

在做米浆前，米要清洗2遍、再用水泡（盖过米就可以了），泡米时间最短三个小时，最长10个小时，根据当地天气为准。

泡好之后配相应比例的水来磨：

磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀，再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解。

广州著名小吃蒸肠粉需要哪些食材、配方？

虽然不是广东人，但对广东的肠粉情有独！这东西我家天天做，给大家看看我们家是怎么做的吧！如果觉得不错，就给我点个赞吧哈！

蒸肠粉的做法步骤

1. 食材大合照

2. 首先把粘米粉 玉米淀粉 澄面 和清水混合到一起 加两滴食用油 搅拌均匀

3. 准备其他你想加到肠粉中的食材

4. 准备一个披萨盘 或者平盘子 大一点的披萨盘刷薄薄的一层食用油倒入适量肠粉液 晃一晃盘子 薄薄粘一层就可以

5. 蒸锅中水烧开 把烤盘放在笼屉上要保持烤盘不要倾斜可以加入少量鸡蛋液 葱花 肉末什么的盖上锅盖 大火蒸1分钟（如果加肉末的可以多蒸一会）打开锅盖的瞬间看到肠粉皮鼓大气泡 再盖上锅盖蒸15秒就可以出锅啦

6. 出锅后用软刮板吧肠粉朝一个方向刮起 卷成长条

7. 把做好的肠粉摆到盘子里我们开始准备调料

8. 小锅烧少许油 倒入蒜末 炒香

到此，以上就是小编对于广东地方特色肠粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东地方特色肠粉的5点解答对大家有用。