地方特色卤鹅,特色卤鹅怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色卤鹅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍地方特色卤鹅的解答，让我们一起看看吧。

1. 潮汕卤鹅怎么做的？
2. 卤鹅的分类？

潮汕卤鹅怎么做的？

主 料：

光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。

配 料：

卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。

做 法：

原料：净鹅1只，猪肥膘肉、香菜段各100克。

调料：姜块、蒜瓣各25克，蒜蓉15克，八角、桂皮各10克，花椒、甘草各5克，丁香、香茅各3克，精盐2大匙，酱油、冰糖、白酒、香醋各3大匙。

做法：

1　将净鹅洗净晾干，用25克精盐涂抹鹅身内外，并用竹筷撑在鹅腹腔内，再放入香菜段、蒜瓣、姜块；猪肥膘肉洗净，切成大片备用。

2　花椒粒放入锅中炒香，出锅晾凉，与八角、桂皮、甘草、丁香一起用纱布包成调料包，放入卤水锅中，再加入清水、酱油、冰糖、香茅、白酒和剩余的精盐，放入肥肉片，用中火烧沸，然后放入净鹅，用中小火煮90分钟至熟烂入味，捞出晾凉待用。

卤鹅的分类？

一般家庭所饲养的鹅大多数都是普通的大白鹅，年纪越大的鹅肉质相对比较柴，只有通过长时间的炖煮才能达到肉质软烂的效果，但是像这样的老鹅它的肉没有想象的多，很多的是用它来炖汤给人们滋补身体，这种鹅的价格从营养学的角度一般都不会低，如果是几个月到一年左右的嫩鹅，一般都会***用红烧或者卤制方式来表达鹅肉的魅力，这种的价格找对较低，很多食客都能接受，但是鹅的品种有很多，在广深一带的狮头鹅可谓是鹅中的极品，这种鹅的品种属于庞大型的，它是广深一带特有的品种，头上有一个肉瘤，随着时间的增长肉瘤的大小就会随之变大。

在见到狮头鹅以前，最开始我们在内地出现的鹅真的是限制了我们的的想象，从来都没有想到一直鹅可以长到那么大，就连狮头鹅的脖子也是售价不菲，而且它的脖子是单独售卖的，和鹅身上的肉价格相差很大，真的是让我望尘莫及，吃的每一块肉感觉都在滴血一样。

优质鹅肉的讲究

鹅肉的品质取决于它的年龄和品种的，随着年龄的增长鹅肉里的水份，嫩度以及肉色都会有明显的差别，比如狮头鹅它的年龄越长，肉质更加的鲜嫩它的一根脖子就要卖大概700元左右，卤制出来的鹅肉也是非常鲜嫩，基本上都是入口即化，根本不用用劲。普通的大白鹅就不一样，越是老的鹅，鹅肉就比较紧食，鹅肉和骨头需要用力才能分离。可能是由于鹅肉的品种不同，才会有不同品质。

鹅肉品质好与坏的分界线

品质好的鹅肉光是用肉眼就能分个大概，品质好的鹅肉，鹅肉的表皮富有弹性，还能看见皮质里面的油脂，晶莹剔透，肉质鲜红带有一丝丝血水，看着非常新鲜，差一点的肉质颜色非常暗淡，皮肉脱离，这些多半是一些冻过得鹅肉，不知道到底是死后加工的还是因为其他原因杀掉的。还有的鹅肉就是本身鹅肉的品种不同，肉质比较干瘪，没有水分，吃到嘴里没有任何的感觉，和鸭子是一样的口感。

现在在外面的餐厅有很多以烧鹅为特色的煲仔饭，商家为了节约成本，通常会用鸭肉来替代鹅肉，这一般都是用来欺负不懂得食客的，所以到外面用餐都对食材的品鉴需要加强常识的熟知。

到此，以上就是小编对于地方特色卤鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色卤鹅的2点解答对大家有用。