云南地方特色腌肉,云南地方特色腌肉有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南地方特色腌肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南地方特色腌肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南油浸肉的正宗做法？
2. 云南特产油底肉？
3. 云南火烧肉正宗做法？
4. 说说你对云南腊肉的看法？

云南油浸肉的正宗做法？

油炸肉，杀过年猪的时候，猪肉腌制几天，然后热水洗干净，把板油切好放锅里炼，练好了就可以炸肉了，炸到猪皮起泡，用筷子戳下去没有血水就是好了，可以出锅了，放冷了在倒入准备好装肉的容器中，最后等油冷了再到进去，

用料

瘦肉 100克，油皮 10个，葱花 一根，生抽 1勺，鸡蛋 1个，蚝油 1勺，盐 1小勺，鸡精 1勺，干香菇 2朵

做法

1、瘦肉剁碎，加入香菇碎，葱白，盐，鸡精，耗油

2、打入一个鸡蛋，其实鸡蛋清就可以，避免浪费，直接加全蛋

云南特产油底肉？

油底肉

制作方法

猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克

1．猪坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。

2．猪油入锅烧热，将肉块轻轻放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一起盛油瓮中（猪油一定要淹没肉块），待猪油冷却凝固后，加盖密封，至少要等一个月以后才可使用。

注意事项

1．制作油底肉，也可以不码味，直接把肉块放油锅里炸干。这是传统的制作方法。不过现在的人对味道的要求比较高，所以现在制作油底肉以腌制过的居多，只不过腌渍后，一定要洗净表面的辣椒面和花椒面，等晾干表面水分后，才入锅炸制。

2．炸制肉块时，不仅可用化猪油，还可用菜籽油或色拉油。不过一定要注意把肉块的水分炸干，否则肉块将无法长时间保存。

3．油瓮最好选用土坛，肉和油装入坛子里至少需要一个月，方可开坛取用。因为在封坛存放的过程中，坛中的油脂会慢慢浸润已被炸干了的肉块，如果封坛的时间不够，其肉质很可能还是焦脆的，不仅改刀时极易碎烂，而且吃起来粗老不香。根据当地人的经验，油底肉存放的时间越长越好。如果某一家餐馆有一坛三年以上的油底肉，那呵呵，不需要厨师再画蛇添足了，直接做出来都绝对香。

4．油底肉每次用多少取多少，取后还得密封坛口，并将土坛置干燥的通风处，同时还要注意坛周围的卫生。 5．油底肉的色泽有些类似酱肉，它既有腌肉的质感，又有腊肉的陈香，还可以用炒、炸、炖、煮等方法去与阳藿、儿菜等相配烹制成菜。不过最常见的吃法是，把油底肉切成单碟上桌。注意，无论何种方法，都要突出油底的特殊风味,不能***取辅料充盘的形式。

云南火烧肉正宗做法？

步骤 1

把火烧肉皮和瘦肉分开，皮切薄片，瘦肉切细丝。

步骤 2



水腌菜放大碗或小盆里，放入盐，味精，花椒粉，芝麻油，生抽，油辣椒。

步骤 3

小米辣剁碎，大蒜剁碎，香菜切小节，放入水腌菜上。

步骤 4

水腌菜，火烧肉一起上桌，吃的时候火烧肉皮和瘦肉一起倒入水腌菜中，拌匀，开吃…(佐料越重越好吃)

以下是云南火烧肉的正宗做法：

材料：

- 猪肉（五花肉）500克

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 小米椒（或其他辣椒）适量- 料酒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 黄豆酱（或豆瓣酱）适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

说说你对云南腊肉的看法？

最想念的美食，不是山珍海味，不是米其林三星，却通常是普通的一个点心，一道小菜。
看似普通，却独一无二，因为这道美食背后是我们与故乡的连接，是浓浓的人情。

作为一枚酷爱腊味的吃货，我曾尝试在北京做香肠，香料、肥瘦肉配比都是很严格遵循家母的配方，可做出来后，很快被风干，触感僵硬，食之毫无腊味，如同嚼蜡。一位久居挪威的闺蜜也尝试做香肠，和我的遭遇差不多。再后来，一位四川籍朋友的爸妈，在亦庄家里略带潮湿的地下室，终于弄出了比较接近腊味的香肠，但也只是接近而已。

我很快意识到，制作腊味是一个发酵的过程，气温和湿度很重要。阴历12月（腊月），滇西的气温大概在零上5、6度—10度左右，有点不阴不阳的阴冷，最适合肉类的发酵，如果像北京一样气温零下空气无比干燥，菌群不够活跃，腊味就难以形成。

讲究的腊味，非年猪不成。何谓年猪？乡下人家养了一年的大猪，从腊月到过年这段时间才杀的猪。家母的标准尤其严格，膘（肥肉层）必须要超过2指厚，肥肉色泽鲜亮外翻，才是好肉。她在北京也尝试过腊肉，有点腊味，吃起来肉却不香，可能是北京这边买不到好猪肉，一是品种差异，二是饲料喂养，比不上家乡吃玉米和菜叶长大的土猪。

五花肉、后腿肉做腊肉上佳。留肉皮，斩大方块，抹上海盐和糯米烧酒，捂在盆子里2-3天，然后吊在阴凉通风处，几周后就算好了，过年前后味道达到巅峰。

和湖南、四川等地的腊肉不同，云南腊肉无须熏制，少了一层烟熏味，不那么遗世独立。腊肉性情暧昧，和***、豆腐之类味道清淡的菜同煮，很霸气地同化对方。如果和蒜苗同炒，则旗鼓相当、相得益彰。堪称腊味界的天秤男。我喜欢腊肉煮大白豆，煮至豆子化成一锅白汤，浇在白米饭上，就着腐乳或酸腌菜嚼一块腊肉，甚美，味觉层次颇为丰富。

有次做上海腌笃鲜，临时找不到江浙咸肉，改用自家腊肉，配上鲜笋、扁尖、百叶结、五花肉同煮，比放咸肉的味道更赞，从此被我写入待客必备菜谱里。

如果犯懒，就直接蒸一块腊肉，切成半指的厚片。爷爷过世之前，最爱蒸腊肉，必须是厚片，他老说，农村人吃什么薄片，厚片才过瘾。试想，一口咬下去，充满腊香的肥油在口中迸发，肉皮又香又弹牙，脂肪带来的***达到顶峰，你真找不到理由拒绝它。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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到此，以上就是小编对于云南地方特色腌肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南地方特色腌肉的4点解答对大家有用。