大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于地方特色炖肉大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍地方特色炖肉大全的解答,让我们一起看看吧。
东北四大炖,也称为“四川炖”,指的是东北特色的四种炖菜,分别是冻肉炖鸡、毛豆炖肉、豆腐炖瘦肉、土豆炖鱼。
1、冻肉炖鸡:***用鲜鸡、鲜冻肉以及料酒、生姜等调料混合制成,先将冻肉在开水中加热,烹制出香嫩多汁的红烧鸡肉;
2、毛豆炖肉:以毛豆和猪肉为主料,加入料酒、生姜、葱、胡椒等调料,将毛豆炒香,再将猪肉加入炒至变色,最后爆炒出来,口感鲜嫩;
3、豆腐炖瘦肉:以鲜瘦肉、鲜豆腐和料酒、生姜、盐、胡椒等调料为主料,将豆腐炒香,再加入瘦肉炒至变色,将炒好的豆腐瘦肉再放入锅内炖,炖出来的瘦肉汤汁鲜美;
4、土豆炖鱼:以鲜鱼、新鲜土豆和料酒、生姜、葱、盐、胡椒等调料为主料,将土豆洗净后切成粗块,加入料酒腌制,将腌好的鱼片放入锅中煸炒,再将煸炒好的鱼片放入土豆块中加水炖,熬出的炖汤鲜美可口。
东北西大炖:
1、小鸡炖蘑菇
2、排骨炖油豆角
3、红焖肉炖粉条
4 大鹅炖土豆
好吃不贵,营养实惠,东北天气比较冷,适合吃炖菜保持体内温度,不同的地域文化有不同的饮食习惯。
猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角合称东北四炖。
顺口溜:猪肉炖粉条,馋死野狼嚎;小鸡炖蘑菇,吃饱不想夫;鲇鱼炖茄子,撑死老爷子;排骨炖豆角,天下没处找。在东北家喻户晓,是东北人民的最爱。
大米饭小炖肉这道美食起源于中国的东光县。据说,最早是由一位姓鲁的师傅在火车站附近开始售卖的。这道菜的特色在于炖肉肥而不腻,香烂可口,入口即化,让人回味无穷。搭配着大米饭,更是美味无穷。随着时间的推移,这道菜逐渐在东光县流传开来,成为了当地独有的一道小吃。如今,在东光县的大街小巷,都可以看到售卖大米饭小炖肉的店铺,吸引了众多食客前来品尝。这道美食已经成为了东光县的一张名片,深受人们的喜爱。
原料:黄米粉 (1500克),猪肉 (100克),盐 1勺,海带 1碗,油 适量,干辣椒 5个,葱 2根,花椒 20粒,八角 3个,桂皮 2段,香叶 3片,料酒 适量,老抽 适量,冰糖 4块,腐乳 2块,鸡蛋 2个,姜 3片,蒜 3瓣,水 适量
方法/步骤
1/15
准备好炖肉用的调料:食盐、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块腐乳、冰糖等
2/15
猪肉稍冻切块
3/15
将肉焯水去除杂沫洗净
4/15
冰糖放炒锅熔化,等颜色变为褐色,稍有一点冒烟时,把肉块放进去翻炒
年糕切成二分厚的斜刀片,熟鸡肉冬笋切成丝锅置旺火上放熟猪油,投入年糕片翻炒几下,加鲜汤、精盐烧沸,改用小火焖三分钟待水分收干,年糕软糯时,再加入猪油、味精,翻炒几下后即可出锅装盘。
锅烧热放入猪油,下鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下,放绍酒、鲜汤、精盐烧沸,放入味精,然后用湿淀粉勾芡,淋入鸡油取出浇在年糕上即成。
原料:
肥膘肉600克,通脊肉400克, 鱼肉200克,鸡蛋清250克, 鸡蛋黄30克, 干淀粉150克 ,精盐150克 ,葱姜汁各40克 ,湿淀粉30克 ,味精、白胡椒粉、鸡汤、青豆粒、黄瓜各适量
制法:
1.将肥膘肉切成绿豆大小的粒状;猪通脊肉、鱼肉分别绞成肉泥;黄瓜顶刀切成半圆形片待用。
2.取净盆一只,纳入肥肉丁、瘦肉泥、鱼泥,加入干淀粉、蛋清、葱姜汁,调入精盐、胡椒粉、味精、料酒及适量水,搅拌上劲备用。
3.取大蒸笼一格,里面垫上干净湿笼布,再倒入肉料抹平整理成厚约4厘米的方形,上笼用中火沸水蒸约1小时取出,搌去肉糕表面水份,趁热均匀地涂上打散的鸡蛋黄,再回笼蒸2分钟取出,晾凉后,改刀切成7厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片状,围码在碗中,复上笼蒸约10分钟取出翻扣盘内。
4.净锅上火,添底油,下葱姜煵香,烹入料酒,加入鸡汤,放入几颗青豆粒,调入适量精盐、味精,烧沸,用湿淀粉勾薄芡,推匀,起锅浇在肉糕上,然后用黄瓜片围边即成。
到此,以上就是小编对于地方特色炖肉大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于地方特色炖肉大全的3点解答对大家有用。
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