地方特色另类吃法,地方特色另类吃法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色另类吃法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍地方特色另类吃法的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南峨山舂菜的做法？
2. 魔芋还有什么另类吃法？

云南峨山舂菜的做法？

哀牢山下的玉溪峨山县，彝家人则赋予了各种蔬菜肉菜一种另类的做法:舂菜方法如下：

1、以舂鸡为例，放养的土鸡，鸡肉就算只在清水里煮熟，也同样香气四溢。整只鸡煮熟后用盐巴摸遍全身，静置半小时让鸡皮晾干，使得鸡肉吃起来外皮柔韧有嚼劲。

2、顺着鸡肉的纹理撕成丝，盐、油辣椒、花椒面、香椿籽简单的佐料掌握好配比腌制，再放入石碓里舂，麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口。

3、在云南，尤其是少数民族至今还特别喜欢舂菜吃。常说：“舂筒不响，吃饭不香。”来到景颇山寨就知道，几乎每一家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜，还有外地人曾经风趣地说：但是当你把看似绵软又不失嚼劲的舂菜放入口中，那酸辣咸香的异域风味能瞬间征服每一个人的味蕾。

1、把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来。

2、把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。

3、把芥菜揉软以后，颜色会变得略深一些，再把它放入到坛子中，然后把淘米水入锅煮开，降温以后倒入到坛子，一定要没过坛子中的芥菜。

魔芋还有什么另类吃法？

首先魔芋这种食材我们一般的农贸市场比较少，像我们农村小集市就比较常见，所以魔芋的菜品也是比较少的。下面分享两道魔芋菜肴给大家，一道叫酸辣魔芋豆腐。还有一道就是一道川菜名菜太安鱼，这道菜是以魔芋为配料的。首先来讲一下太安鱼做法

太安鱼所用的食材:花鲢一条，魔芋一块，泡姜泡辣椒，泡萝卜，豆瓣酱，蒜苗，小芹菜，鸡蛋，红薯粉，盐，鸡精味精，料酒，白糖，胡椒粉，陈醋，

切配:现将花鲢宰杀洗净从鱼尾部一分为二，然后剁成长四厘米宽两厘米的块，清洗干净加盐料酒少许鸡精料酒腌制入味，魔芋切条，泡椒泡萝卜切丝，泡椒小米椒剁碎，蒜苗小芹菜切寸段，红薯粉加蛋黄加适量清水搅拌成糊备用。

烹调:净锅上火加水烧开加盐下入切好的魔芋煮一下汆水，这一步的目的能有效的去除魔芋的涩味，魔芋汆好水捞出备用，过上火加油烧七成热然后把腌好的鱼捡去葱姜倒入搅好的鸡蛋糊中逐个裹上蛋糊下入油锅中炸至金黄捞出备用，然后把多余的油倒出留底油下葱姜爆香下泡椒泡椒炒出香味下豆瓣酱炒出红油加适量的水下入炸好的鱼块加汆好水的魔芋下泡萝卜丝大火烧开加盐，鸡精味精，白糖，胡椒粉调味，在加一点酱油调色，转小火慢烧至汤汁浓稠下小芹菜蒜苗加入少许红油大火收汁即可出锅，这样一道美味好吃的太安鱼就制作完成。

魔芋在古代时称作“蒟蒻”，它整株有毒，块茎的毒性最强，故而不能生吃，古代的时候人们用草木灰浸泡的水来处理魔芋，而现在的人们也用碱水使其变成可口的魔芋豆腐，再以各种烹饪方式进行制作让其入味，然后食用。

平常我们所说的“魔芋”其实是“魔芋豆腐”，它只是一种魔芋制品，制作魔芋豆腐，方法并不复杂。如果是魔芋干粉，直接加入锅中的温水中搅成糊状，一边煮制一边搅动，煮熟后加入适量食用碱化的水，搅匀后让其凝固即成。如果是新鲜魔芋，将其洗净去皮后磨成浆，倒入锅中煮熟，然后加入适量食用碱化的水，搅匀后让其凝固即成魔芋豆腐。

魔芋豆腐做成后，要将其做成美味可口的菜肴，还需要进一步烹饪才行，凉拌、炒制、红烧等都是适用于魔芋豆腐的做法。凉拌魔芋、酸菜魔芋、魔芋烧鸭都是具有代表性的魔芋菜品，魔芋豆腐是一种极平常的食材，其做法简单还价廉物美，就分享一道平常最喜欢的酸菜魔芋吧。

材料：魔芋豆腐、泡酸菜、泡椒、泡姜

佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、味精、淀粉

——制作方法：

这样做出的酸菜魔芋虽然是素菜，但是魔芋豆腐入味十足、味道浓郁醇厚，酸酸辣辣、特别的开胃下饭。

1、为什么魔芋豆腐需要焯水？并且还要加入盐、白醋、姜片？

答：魔芋含有生物碱，是一种有毒性的植物，虽然在制作魔芋豆腐的过程中，使用碱水处理已经去除了毒性，但是魔芋豆腐中难免会有毒性残留，并且加入了碱水，魔芋豆腐中会有很浓的碱味，焯水时加入盐、白醋、姜片，能进一步破坏生物碱从而让其失去毒性，也能很好的去除碱味。

经过焯水的魔芋豆腐吃着更放心，也更美味，并且会固化不易化水。

到此，以上就是小编对于地方特色另类吃法的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色另类吃法的2点解答对大家有用。