地方特色面食发面,地方特色面食发面怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色面食发面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍地方特色面食发面的解答，让我们一起看看吧。

1. 商用馒头的做法和发面全过程？
2. 商用馒头发面配方？
3. 写出酵种发酵面团的调制方法、特点及用途？
4. 馒头发面用哪种醋？

商用馒头的做法和发面全过程？

要做好中点首先就得掌握和面的技巧，大家在家做馒头第一个问题就是面粉的选择，一定要选择普通面粉，不要用超市里高筋的饺子粉，因为筋度太高了不易发酵，就选择低筋面粉就好。***如你使用500克面粉，需要加3两水左右，泡打粉和酵母各放5克7克白糖，加白糖能使面发酵的更好，用温水把酵母白糖融化在注入干粉中慢慢搅拌，面粉搅拌成湿面絮后，用手揉成面团即可。

ps:温水和面的好处除了缩短发酵时间，还可以使馒头有劲道成型好的优点。

中点从业者都知道和面要“三光”即面光、手光、容器光，这是制作面食的最基本的要求，开始的时候大集不必这样要求自己，只需要把和面的方法掌握就行了。再就是揉面的时候要用巧劲才不会累，用借助腰部力量揉面团，达到上面说的三点要求即可。

ps:不要使用蛮力揉面，自己会很累的哦。

第三步醒面也就是发面，将和好的面揉好后将面团放在湿温的环境中发酵20分钟即可，如果是冬天的话发酵时间会随着温度的高低延长发酵时间，如果怕耽误太多时间的话，就把面团放在蒸锅里发酵也可，锅内加水焼至35度放上蒸笼亏可以了。发酵好的面团气孔变多，是原来的两倍大，在案板上揉几分钟让面团成之前的样子即可，揉好后把馒头搓成粗点的长条，根据你需要的大小用刀切成生坯，这样就完成了馒头的半成品。

生坯做好后需要发酵15分钟左右，发好的生坯外表圆润饱满，用手轻按表面可以自己恢复原样，即视为发酵完成，先把蒸锅的水烧开，将生坯排开放入蒸锅，生坯距离别太近，否则后面出锅的时候馒头会长在一起，那不就不美观了吗？还有就是尽量一次性把生坯蒸完，即节省时间还不会湿生坯发过。蒸的时间根据馒头的大小来定，想超市那样大的7分钟左右，外面卖的那样的就15分钟。

ps：到蒸的时间不要立马开盖子，等三四分钟再打开，这样就不会出现回缩，蒸的馒头才好看。

1、食材：准备面粉250克、清水125克、酵母3克。

2、准备面粉250克，清水125克、酵母3克，把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。

3、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。

4、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。

5、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。

商用馒头发面配方？

食材：准备面粉250克、清水125克、酵母3克。

2、准备面粉250克，清水125克、酵母3克，把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。

3、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。

4、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。

5、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。

写出酵种发酵面团的调制方法、特点及用途？

用酵母粉发酵面粉一般是：500克面粉放5克酵母粉，在放适量白糖促进发酵，放少许食用油，用250克水搅拌成絮状揉搓。发面一般都是按照上述比例进行制作。这样的制作方法，发面时间短，能提高制作效率。发酵好的面，可以制作馒头，花卷，包子等等各种食品。

馒头发面用哪种醋？

馒头发面用白醋来发酵面粉。如果只用白醋来发面，做好馒头可能会少许的酸味。所以在发面时，放入少许的食用碱，进行中和，这样处理之后，就不会有任何味道了。

进行白醋发酵面粉，具体制作方法：

大约500克的面放入大约50ML的白醋，放入250ML左右的温水，放入少许食用碱。

搅拌均匀后，将絮状的面粉揉搓成光滑的面团，之后将盛有面团的容器放入温水锅中，提高发酵面团的环境温度，大约十多分钟就能看到明显的效果。

到此，以上就是小编对于地方特色面食发面的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色面食发面的4点解答对大家有用。