地方特色面坨,地方特色面食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色面坨的问题，于是小编就整理了4个相关介绍地方特色面坨的解答，让我们一起看看吧。

1. 乡宁菊香饸饹面的正宗做法？
2. 手擀面粗的和细的哪种好？
3. 宝鸡的扯面特别有名，味道好，怎么和出筋道的面？
4. 广式包点哪个品牌最好吃？

乡宁菊香饸饹面的正宗做法？

主料:

面粉1公斤

食盐10克

辅料:

海韦力增筋剂5克

水0.5公斤

乡宁菊香饸饹面的做法:

1.制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

2.按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

3.和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。

食材准备:

面500克、西红柿700克、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

制作步骤:

1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；

2、把面盛在碗里打卤；

3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料——辣椒油；

手擀面粗的和细的哪种好？

手擀面不能说粗的细的那种好，只能说是那种适合那种吃法。如果手擀面切成粗的，适合做炒面或者烩面，焖面条，如果切成细的，适合做汤面，打卤面，臊子面，炸酱面。

另外一个就是个人爱好，有的人爱吃粗的，就说粗的好，有的人喜欢吃细的就说细的好，不能一概而论，就好像我自己，就喜欢吃细的，我就说细的好啊。

宝鸡的扯面特别有名，味道好，怎么和出筋道的面？

俗话说得好:“盐是面的筋”。

盐可以增加面的延展性，更加筋道。和面的时候取适量高筋面粉放入盆中，按照1斤面3克盐240克水的比例，把盐用水化开，然后用盐水和面。需要注意的是，冬天要用温水，夏天用凉水。面团和至三光:面光，喷光，手光。盖盖醒发10分钟，然后分切成大小相等的圆柱状，用擀杖擀成牛舌状的面片。两面刷油，叠放在一起，盖上保鲜膜，防止干裂。再次醒发60分钟，取出拉成长条形，下锅。

这样做出来的扯面口感筋道，软硬合适，老少皆宜！

谢谢邀请。

做扯面和面，不是很难，也不需要什么特殊的东西，陕西人爱吃面，大多人应该都会的。

我做扯面，就用一般的中筋粉，随便放点盐，用温水和面，和软一点，用锅盖或保鲜膜盖住盆，醒差不多1小时（醒时间长点更容易抻），然后做成条状的剂子，抹上油，码进盘子，水开后，取剂子放案板上，压成边薄中间厚的片状，提起两边用手一抻就是一条扯面。

也许我们在家做的品相没有处边卖的好，但口感、味道、营养更好，且没有拉面剂，更安全。

作为宝鸡人，宝鸡的扯面特别有名，每天不吃一碗面，那吃啥都不香。扯面其实就是用手拉扯的面条，有宽扯，二宽，细扯，韭叶。

扯面要好吃，和面是最主要的

面粉 500克、水 215克、盐 1/4匙（2克到3克）

每一斤面粉（面粉最好选用宝鸡的面粉，做出的扯面的口感还外地的面粉稍有不同的）大约200克到220克水 ，放2克到3克盐（盐能够增加面的延展性，使面更加筋道），盐用水化开，分3到4次依次加入，水一定要慢慢的加，再加入的同时，用手不停的打散面粉，将面粉拌成絮状，面要稍微软一点，然后揉成团醒面30-40分钟。

醒好的面揉一会，顺一个方向揉，以便面团成筋。分成一个个小剂子，搓成粗细均匀的长圆柱形小条，取一大盘，盘面抹上油，将揉好的长圆柱状面，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。

用保鲜膜包好，充分醒发2个小时。。

拿一根面条出来搓成圆条，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。这样的面就是细扯面。

西北的面食显然代表着大中国面食的最高层次，这其中，宝鸡的面食水平，绝对属于扛把子级别的，很宽很厚，泼上热油，美味无比。

当懂行的人吃面条，一口吃出的是筋道的面。

宝鸡的扯面可更为丰富，面条可以扯成筷子粗细，也可以扯为大宽、二宽、韭叶，配上胡萝卜丁、土豆丁、豇豆末、青菜段、辣椒面，热油一泼，香味十足。

宝鸡的扯面最为正宗，味道好，和出筋道的面，主要原料有上等白面粉，然后再加上鸡蛋、菠菜、胡萝卜、调味品、臊（sào）子等配料。

做扯面前先将面粉用盐水和好，揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。

揉好的面团揪成小剂子，将盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油，用湿布盖好放置1小时以上。

取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽，在中间部位横压一下，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。

从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，然后手拿两端，扯成薄而未断的面条，入沸水锅煮熟捞出。

首先，宝鸡不以扯面著名，扯面又叫bⅰαngbⅰαng面，那是关中的名吃。其次，家里吃的话，和面水中加点盐，面要软些，省面半小时以上，用擀杖擀开后涂菜油，保鲜膜敷上，下锅前，用刀划开，扯薄即可。

广式包点哪个品牌最好吃？

说起广东早茶，不得不提“广州三大园林酒家”——南园、北园、泮溪酒家。

即便如今的出品，早已大不如前。早茶粤菜的餐厅新秀也是层出不穷，但气派园林经过历史沉淀的气韵是无法***的。如果有朋友来广州，我依然会推荐他们去上面几家。

口味来讲，三家中还算不错的是南园酒家，始于1963年至今半个多世纪了。

去吃的大多数都是带着老小的一家人，要么趁早去，要么就得排几百个号......在等位的时候看到过感人的一幕，一对年逾七八十的老夫妻相互搀扶着来吃早茶，不禁感叹老来若有人陪伴叹个早茶该有多幸福！

流沙包的出品完全不输高档餐厅啊！爆浆的流动感十足，甜咸掌握的也错。

流沙馅吃得不过瘾，又叫了流沙煎堆。像迷你的麻球，咬开外表油脆的软韧糯米皮子，便是微微烫口的馅，终于满足！

很多少见的传统点心，依旧保留在南园的点心纸上。比如这个乳香咸煎饼。

传统油器里加入了南乳香，外表香脆内里甜软。小小一个，看着朴实却让人惊喜十足。

但南园的菜单上也是有几个不太好吃的...比如榴莲酥，感觉是一口香精。

很多新式点心都不太推荐，论创新和精致确实不如近年来的几家高端酒楼（比如和苑、空中一号、翠园...），卖相几乎没有造型和摆盘可言，宴请来讲还是差了点。

到此，以上就是小编对于地方特色面坨的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色面坨的4点解答对大家有用。