地方特色肘子锅,肘子锅怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色肘子锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍地方特色肘子锅的解答，让我们一起看看吧。

1. 河南大席肘子做法？
2. 高阳锅包肘子哪家最正宗？
3. 四川九大碗的蒸肘子做法？

河南大席肘子做法？

河南大席肘子的做法如下：

肘子去毛洗干净，放入清水中浸泡1个小时，泡出血水。用纸巾擦干表面的水分，在燃气灶上烤掉残留的猪毛。

空锅放入大肘子，把葱段、姜片、香叶、干辣椒、桂皮、山楂、花椒等辅料均匀地铺在肘子上，再淋入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、料酒，撒入冰糖和适量盐。

大火烧开转中小火煮1个小时，最后大火收汁即可。

以上步骤供您参考，可以根据个人口味调整。

高阳锅包肘子哪家最正宗？

高阳竹园餐厅的锅包肘子就很正宗。

如果要让保定拿出一道能和各大菜系媲美的菜品来，我看莫过于锅包肘子了。

锅包肘子源于保定高阳，隶属直隶官府菜。

肘子本来就是百姓宴席中不可缺少的一个大菜，这道菜做起来稍有繁复。从一道普通的炖肘子经保定人加工改良后精致了许多，口味更是惊艳无比。新鲜的猪肘经过调料卤制炖熟，再切成条状裹上面浆煎炸入盘，金***的肘条码放在盘中，轻夹一块入口顿觉焦香酥脆，霎时间唤醒了舌边每一颗味蕾，不由得唇齿生津，轻轻咀嚼几下，只觉浓香四溢，口口留香，若是再配上葱丝、面酱、卷入小饼里，更是别有一番风味。美味绝伦解馋又解饱，绝不次于北京烤鸭。使得众食客惊叹：保定还有这样好吃的菜！

四川九大碗的蒸肘子做法？

食材清单

猪前肘 1个 、 八角 2枚 、 花椒 5-8粒 、 蒜碎 适量 、 酱油 适量 、 姜片 2-3片 、 葱段 2段

烹饪步骤

步骤1/7

猪肘洗净，表面处理干净

步骤2/7

清水煮沸放入猪肘，去掉便面浮沫让表皮紧致

步骤3/7

蒸肘子的家常做法材料酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。

食材：

肘子、生姜、蒜子、香葱、豆瓣酱、米酒

做法与步骤

1.将肘子冷水下锅，放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。

2.水烧开后将表面的浮沫撇去，再转中火烧20分钟。

3.煮肘子的过程中，做一个上色的味汁。将一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。

4.肘子烧好后捞出，趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上，然后放一旁晾凉。

5.锅中加入适量食用油，下入豆瓣酱开小火炒出香味，然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油，倒入一点料酒即可盛出备用。

6.肘子晾凉后改刀切成方块，切的时候要注意皮的地方不要切断。

7.锅中加入多一点的食用油，油温烧至6成热时下入肘子炸香，下入肘子的时候要注意皮朝下。

到此，以上就是小编对于地方特色肘子锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色肘子锅的3点解答对大家有用。