地方特色面食制作,地方特色面食制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色面食制作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍地方特色面食制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 彬州玉面的做法？
2. 内蒙古有哪些好吃的面食？

彬州玉面的做法？

彬州玉面制作方法：

先将上好的小麦面粉500g加水和成面团，再将面团放进盆中加3倍的水反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中，如此反复，直至将面团中的淀粉彻底分离，剩下的蒸熟就是面筋。等待淀粉全部沉淀后，滗掉多余的清水，将淀粉水搅拌均匀，倒入锅中，快火加热搅拌，成团后出锅，在案板上揉匀，分成小块，搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹，然后用大火蒸熟，出锅冷却后即可食用。

取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉沉淀在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用餄络床压制而成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋利刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面筋光柔软，晶莹透明，光滑爽口。

俗话说得好：“民以食为天，食以安为先。”食物是人类赖以生存的必须条件，可是各种各样美食层出不穷！今天我给大家介绍家乡的一道美食！我家乡位于陕西彬州市一个小镇上，有一种美食“御面”可是我们彬州大地家喻户晓餐桌小明星！

御面是一道极具汉族风味特色面食小吃，它又称：“玉面、淤面”是一种别于凉皮的面食制作成品，其制作方法用活好面团洗制后沉淀这个方法称为淤所以称其为“淤面”，将其成品切成薄片色亮如玉又称其“玉面”相传大清朝地方官员专门为慈禧太后呈送贡品，所以有了现在“御面”称谓。

御面制作工艺：选用彬县地区产的优质小麦粉。给面粉加水，活成面团，揉光，盖湿布醒15分钟左右，在揉一次，柔光面团。给面团里加水，揉搓，此步骤为洗面，洗面时一定要洗净面团里的淀粉。面团就成了面筋。（此时我们一般按照一碗面粉三碗水比例来洗面，反复在水中揉搓面团）

洗好的淀粉水沉淀4到5小时，将上面的水慢慢倒出，一般在傍晚洗面，晚上倒了一到两次，翌日清晨还可以轻轻倒出部分水，剩下的面浆备用。将无油锅慢火加热，慢慢倒入面浆，文火熬制，边熬边搅，小心锅底糊。（我们在家一般用麦草火熬制）

经过20分钟左右，面浆已经成为粘性固体。倒出，放入案板搓成条状，按自己喜好可加花纹。（我们一般倒出来会晾一会，小心烫手。花纹我们一般使用干净的梳子，在揉好面条按出花纹）将成形搓好的御面，上锅蒸40分钟。当然这取决于你揉搓条状的粗细，可根据大小调整时间。

内蒙古有哪些好吃的面食？

刚刚从内蒙古回来，和额济纳胡杨林风景一样美的，是那里的风味美食。

额济纳旗的清汤羊肉、奶茶奶皮子、羊肉包子、爆炒羊脸都是有个性的地方美食。

到了呼和浩特，当然不能错过羊肉沙葱烧麦、手抓羊肉。

我是河北张家口坝上人，我所在的城市曾经叫做察哈尔，也短暂的做过内蒙古自治区的首府，所以无论是在地理位置上，还是地方方言上都与内蒙古相近，尤其是在饮食方面，更是源自一脉，再加上家中亲戚居住内蒙古呼市、包头、锡盟的很多，所以对内蒙的面食很有发言权。

莜面

这个是内蒙古呼市到锡盟一带，山西北部，张家口地区人们最常吃的面食了。

莜面是要由莜麦磨粉而成的，莜麦是裸燕麦，也是近几年渐渐被人们所熟知的一种健康食品。莜面的形式有很多种，最常吃的是：莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面饺子、莜面山药鱼、莜面傀儡等。无论莜面的哪种做法，都需要经过“三熟”的工序。一熟是指莜面脱籽后磨粉前要先炒熟；二熟是指和莜面的时候要用开水；三熟是指把莜面蒸熟上桌。

吃莜面需要蘸汤汤，常见的汤汤有：羊肉蘑菇汤、雪里蕻山药汤、鸡蛋羹汤和各种凉拌汤。只要你不是很讲究，任何熬菜、凉菜都可以用来当做莜面的蘸料使用。

莜面初吃时口感不佳，属于慢热型选手。我儿时也不喜吃莜面，随着岁数的渐长，慢慢爱上了吃莜面。这东西一旦爱上了，就总想吃，吃莜面上瘾。

荞面的各种制品

荞面和莜面一样，属于高寒地区的作物。这个大家应该不陌生，荞面饸烙在许多地区都有，在内蒙地区还流行一种荞面碗托，属于凉拌面类。

到此，以上就是小编对于地方特色面食制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色面食制作的2点解答对大家有用。