地方特色特产腌菜,地方特色特产腌菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色特产腌菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍地方特色特产腌菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南的腌菜指的是什么菜？
2. 武定府酱菜哪家正宗？
3. 东北蒲公英咸菜做法？

云南的腌菜指的是什么菜？

云南的酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。

然后，装入陶罐，封严、腌制一个月后便可食用了。

云南的腌菜一般指的是冬季把青菜晒的半干洗净凉干水份后切细或者是一条一条的，加入盐巴花椒辣椒面茴香籽面等作料柔匀装入灌内，一到两个月后才吃的叫腌菜，但是大多数人都习惯了把腌在灌子里的东西叫俺菜如l青菜，萝卜，腐乳，酸笋，等等。

大青菜晒后用盐巴辣子八角粉，腌制一个月左右就可以食，云南腌菜分水腌菜干腌菜，水腌菜青菜不用晒太干，出水就可以炒肉，味道棒棒哒，干腌菜要晒的干一点，可放一两年，做酸菜🐠、炒肉都不错。

指腌韭菜、韭菜根、芥辣菜。

云南新平腌菜起源于清朝康熙年间。新平腌菜十分讲究颜色的红亮，味道的酸甜，远近闻名；其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地小油菜苗）算是几招绝活，本地扁杆青菜腌菜也格外惹人喜爱。多少年来，其中引人的奥秘难于说得清。

基本信息

中文名 新平腌菜

主要食材 韭菜、韭菜根、芥辣菜

分类 新***产

口味 

酸甜

简介

武定府酱菜哪家正宗？

武定府

色泽鲜艳、咸中带甜、清香可口……吃一口酱菜，感受“小时候的味道”。传承400余年的武定府酱菜，仍传承古老的传统工艺进行酱制加工，在产品制作、质量要求上精益求精，使酱菜美味历久弥新，续写着这一中华老字号的***。

东北蒲公英咸菜做法？

蒲公英在腌制的时候需要准备适量的新鲜蒲公英，还要准备适量的蒜和姜，准备好的新鲜大蒜要去掉外皮得到的蒜瓣，要用清水洗净，生姜也要用清水洗净，然后把它们放在料理机中搅成泥状，把新鲜的蒲公英洗净以后，晾干表面的水分。

2、准备适量食用盐，放在准备好的新鲜蒲公英中，用力揉搓一会儿，把腌出的水分倒掉，再加入适量白糖辣椒面以及适量生抽，随后放入准备好的蒜蓉和姜茸，材料放好以后，用干净筷子调匀，再放到可以密封的保鲜盒中，密封腌制腌制时要把它放入冰箱中冷藏2~3天以后里面的蒲公英就能腌好。

东北蒲公英咸菜是一种具有浓郁地方特色的咸菜，通常选用新鲜的蒲公英为主要原料。以下是制作东北蒲公英咸菜的简单步骤：

所需材料：

1. 新鲜蒲公英

2. 食盐

3. 酱油

4. 醋

5. 花椒粉或五香粉（可选）

6. 辣椒粉（可选）

1.准备适量的蒜和姜,姜的量要比蒜少

2.姜蒜放剁成泥,有料理器会很少力气还干净

3.加入适量的盐,做的是咸菜可以多放点盐,保存的时间长些

4.加适量的白糖,提鲜用的

5.加入适量的辣椒面

、蒲公英咸菜在腌制的时候，一定要***集那些春天长出的新鲜蒲公英，最好带着他的根***摘以后回家去掉他的老叶和黄叶，然后再用清水把鲜蒲公英洗净，在锅中放适量清水加热，烧开以后把蒲公英入锅用开水焯烫，23分钟以后取出放到冷水中降温，再用清水反复冲洗几次。

2、把处理好的蒲公英取出后，用手挤掉里面的水分，再准备适量的大蒜，去掉外皮以后把它制成蒜泥，再准备适量的生姜，把它切成姜丝，另外要准备适量的红辣椒，还要准备适量酱油和醋，在锅中放适量食用油，加热以后放入生姜和蒜泥再放入准备好的辣椒，炸出香气。

3、随后放入准备好的酱油和醋，烧开后制成料汁，加入适量白糖和食用盐以及熟芝麻，等它降温后直接放在处理好的蒲公英中调匀腌制3~5小时，这时自制的蒲公英咸菜就已做好，装盘后就能直接食用。

到此，以上就是小编对于地方特色特产腌菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色特产腌菜的3点解答对大家有用。