卤味熟食地方特色,卤味熟食地方特色介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味熟食地方特色的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤味熟食地方特色的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤味开店选址十二条口诀？
2. 卤菜属性？
3. 卤味熟食摆摊做法？

卤味开店选址十二条口诀？

1、金角银边垃圾腰，死角店铺不能要；

2、天桥隔档与车道，挡财挡运挡客流，门前最好平街面，店前有梯要减分；

3、人流不等于客流，旺街不等于旺铺；

4、低租金、高转让、咬咬牙能经营，就是投入不轻松；

5、高租金低转让，短租期、次商圈、有风险、要可控，商业区，耗多金，社区门店要中心；

卤菜属性？

五行，是指金、木、水、火、土五类物质的运动。它是用来阐释事物之间相互关系的抽象概念，具有广泛的涵义，并非仅指五种具体物质本身。五行学说是以五种物质的功能属性来归纳事物或现象的属性，并以五者之间的相互滋生、相互制约来论述和推演事物或现象之间的相互关系及运动变化规律。

凡具有生长、升发、条达舒畅等作用或性质的事物，均归属于木具有温热、升腾作用或性质的事物，均归属于火；具有承载、生化、受纳作用的事物，均归属于土；具有清洁、肃降、收敛作用的事物，均归属于金；具有寒凉、滋润、向下运行的事物，均归属于水。

因此，偏热、辣的卤菜卤汁属于火 偏寒、凉、补的卤菜属于水

卤菜是碱性食物，酸性与碱性食物1、所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。

一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

卤味熟食摆摊做法？

卤味熟食摆摊的做法如下：

原料：老豆腐、卤料包、老抽、生抽、冰糖、干辣椒、香叶等。

具体步骤：

将老豆腐切成块，大小根据个人喜好而定。

准备卤料包，将八角、干红辣椒、香叶和生姜等辅料装入卤料包中。

在锅中倒入油，油温六成热时将豆腐块下锅炸至四面金黄，捞出控油。

在锅中留少许清水，将卤料包和炸好的豆腐块一起下锅，加入生抽、老抽、冰糖和食盐等调料，煮至卤汁浓稠。

把卤好的豆腐装盘，剩余的汤汁浇在豆腐上即可。

1、准备纱布袋2个、将八角、桂皮小茴香、花椒、草豆蔻、甘草、当归，荜拔，肉豆蔻，甘松、三奈、草豆蔻、草果、丁香平均分成两小份，分开装进卤料的纱袋里用绳子扎紧（要宽松的），老姜拍破，葱连同根须打成结。

2、将冰糖先放在火上炙烤后，然后用刀轻轻地拍碎，再和精炼油一起放入锅里，开小火炒到深红色，然后掺500g的开水拌均匀，即成糖色。

3、另起锅，掺入高汤5kg，放入葱姜、盐、味精和糖色，最后放入香料包，等高汤烧沸后，改小火慢慢熬出卤香味，这就是新鲜的卤水了。反复的熬制使用即成香味四溢的老卤。

辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。

调料：老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。

食材：猪肉8斤。

做法:

1.猪肉必须把毛刮干净或者用火烧干净，接着洗净，然后浸泡在清水中3小时左右。

2.沥干水分，在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀，然后用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏3小时即可。

3.腌制好的肉，用清水洗净，然后放入冷水中进行焯水，最后过冷水，沥干备用，猪肉就处理完成了。

4.辛香料全部洗净，像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用，接着泡在冷水中30分钟，然后用纱布包起来，水就不要了。

5.把白砂糖炒成红褐色，猪大骨焯水后备用，然后锅中放入11斤水，放入猪大骨，大火煮开，小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟（60分钟时把葱段捞出，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟就可以捞出来了），最后放入剩余的调味料、糖色即可。

到此，以上就是小编对于卤味熟食地方特色的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味熟食地方特色的3点解答对大家有用。