地方特色羊肉粉,地方特色羊肉粉有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色羊肉粉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍地方特色羊肉粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 大家觉得南宁老友粉，遵义羊肉粉，柳州螺蛳粉，都有什么特色？

大家觉得南宁老友粉，遵义羊肉粉，柳州螺蛳粉，都有什么特色？

作为一个在柳州土生土长20年本地人，现在在南宁从事餐饮行业，对这个问题还是比较有发言权的。

在柳州，好吃的柳州螺蛳粉绝不是在装潢很漂亮的店里，真正好吃的螺蛳粉店都开在街头巷尾，尤其是一些看起来破破旧旧，招牌黯淡无光，地上纸巾遍地，食客全身冒汗。很多外地人感觉不可思议，难道顾客不喜欢吹着空调好好享受吗？在柳州，恰恰是这种街边小店做的螺蛳粉最有味道，顾客吃螺蛳粉的时候氛围最爽，原因主要有几点：

第一点，真正好吃的螺蛳粉一定是用煤火熬制螺蛳汤，并且熬制时间要在5个小时以上，而现在大部分商铺的厨房是禁止使用明火熬汤的，基本都是用电气两用的熬汤炉子，穿透力不行。而街边小店没有这样的烦恼，煤火随便烧，因此螺蛳汤熬制的火力很猛，穿透力很强，这也就是为什么街头巷尾的螺蛳粉店深受本地人喜欢的原因。

第二点，真正好吃的螺蛳粉一定是要用鲜活螺蛳炒制，搭配桂皮、香叶、小茴香、草果等等几十种天然香料炒制，加上新鲜筒骨高汤熬，文火熬制5个小时以上，这样做的螺蛳粉汤底鲜甜，螺味浓郁，顾客可以一碗汤都喝光。但是由于商铺螺蛳粉店铺租高，水电成本高等等因素，不得不缩减食材成本，会使用一些冰冻筒骨，螺蛳酱料包等添加剂，做出来的味道自然没有那么纯正自然，而食客是用脚投票的，口味不佳，纵使有空调吹又如何，哪里比得上街头巷尾一碗爽的螺蛳粉摊呢。

再说说南宁老友粉，老友粉是广西三大米粉中势力范围最小的一个，不同于柳州螺蛳粉这几年***的大力宣传，也不同于桂林米粉戴着桂林山水甲天下的帽子名扬天下，南宁老友粉虽说是挂着广西首府的帽子，但是实则是一个蹩脚小姑娘，走不出广西。为什么呢，主要是因为老友粉是用豆豉炒制，搭配陈年酸笋炒香，加上些许生粉料酒腌制好的肉片一起炒制，最后加上一勺筒骨高汤即可完成。但……重点来了，酸笋，尤其是陈年酸笋炒制时候会爆出很浓郁的味道，在广西人来看那可是一个香啊，但外地人闻到那可一个个捂住鼻子难以忍受。

最后说说遵义羊肉粉，和螺蛳粉、老友粉不同，羊肉粉是是贵州遵义的特色，其实真正的羊肉粉是非常鲜甜爽口的，使用新鲜羊骨熬制，加上特制卤水调和，冬天吃一碗羊肉粉，全身都是暖洋洋的。但是目前市面上很多经营遵义羊肉粉的店面已经逐步逐步背离了“纯正天然”的基调，很多人以为羊肉粉味道很大，隔着街道都能闻到浓郁的羊肉粉的味道，其实这些都是商家刻意为了制造口味浓郁的效果，添加了很多增味添加剂下去，但这种雕虫小技是瞒不过细心的食客，纯正的羊肉粉香味并不会香飘十里，而是会在店里弥漫，等你吃完一碗羊肉粉，会发现身上有一股淡淡的羊骚味，注意，是羊骚味，不是羊肉香味。

柳州螺蛳粉，以螺香汤鲜闻名；南宁老友粉，以豆豉酸笋见长；遵义羊肉粉，以食材天然出众。三个米粉各有所长，就看大家的口味喜好啦！

老友粉和螺蛳粉都属于广西的特色美食。这两种粉的共同特别之处是酸笋。因为很多的外地人都吃不惯酸笋觉得臭，但是喜欢的人是真的很喜欢。

柳州螺蛳粉

螺蛳粉爆红于网络那段时间我看到很多阿婆主试吃柳州螺蛳粉的视频。***刚开始那些阿婆主都嫌弃说臭结果吃进嘴巴后都说真香😂😂。本地人的我真觉得酸笋不臭。螺蛳粉使用田螺加香料熬制出来的汤底加上酸豆角，酸笋花生等配菜，具有辣、爽、鲜、烫的独特风味，而且螺蛳粉所使用的米粉Q弹爽滑有韧劲。

南宁老友粉

南宁老友粉的主要特别之处就在加了豆豉、酸笋、番茄、大蒜、猪肉、这几种配料。特别是酸笋和豆豉的结合可能很多人都觉得会难以接受但其实还好，整体的口味偏微酸咸因为酸笋和番茄的缘故。老友粉所使用的粉是扁扁的切粉所以吃起来口感是比较丝滑柔软

遵义羊肉粉

遵义羊肉粉的特别之处肯定就在于羊肉，一般都是先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后再切成片的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入炖过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。而且一般卖羊肉粉的店铺都会配有酸碱料。腻了吃点酸料解腻绝了。

到此，以上就是小编对于地方特色羊肉粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色羊肉粉的1点解答对大家有用。