浙江地方特色餐饮,浙江地方特色餐饮有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浙江地方特色餐饮的问题，于是小编就整理了2个相关介绍浙江地方特色餐饮的解答，让我们一起看看吧。

1. 就浙江省内的特色小饭店，不要大酒店的，当地人都喜欢去吃的特色饭店有哪些？
2. 杭帮菜有什么烹饪特色？

就浙江省内的特色小饭店，不要大酒店的，当地人都喜欢去吃的特色饭店有哪些？

要说浙江省内本地人都喜欢去的特色饭店，哈哈，那可真是多了去了！

走着，让我来告诉你……

浙江，素有“鱼米之乡”之称，山清水秀，风光宜人，物产丰富，佳肴美味，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。其特色菜品为“浙菜。”作为中国八大名菜之一的浙江菜，品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，具有清、香、脆、嫩、爽、鲜的持点，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色，受到鱼米之乡的人们和外来游客的青睐。在省内各地更是有许多极具“浙菜”特色的小饭店，每天吸引着当地人光顾和外地游客前来打卡。

要把这些小饭店都挨个介绍完呀，还真不是一下子就能办到的事儿。怎么办呢？这次就先给大家推荐几个我曾多次寻访而比较熟悉的、位于浙江省会杭州，能够代表“浙菜”四大流派之一“杭帮菜”特色的饭店，以飨众位。

先让我们简单了解一下“杭帮菜”。

在杭州，除了迷人的西子湖、高耸的雷峰塔、凄美的爱情传说…无不让人沉醉其中，流连忘返外，同样吸引人的，还有历史悠久，有着“迷宗菜”之称，作为浙菜的代表菜色的“杭帮菜”，它吸收了粤、川等全国八大菜系中其他七大菜系和浙菜中温州、绍兴等地菜肴的长处，溶入西湖特有的清醇灵秀之风，可以说是兼容并蓄，博***众长，融会贯通，杭帮菜因此而成为新八大菜系之一，并以它独特的“味道”风靡全国。来，看看下面几道菜：

杭帮菜有什么烹饪特色？

杭帮菜的烹饪特点

杭帮菜就是杭州菜的独立菜系。杭州菜与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。距今一千多年的前的南北名厨和各方商贾汇集于繁华京都临安，造就了杭州菜的鼎盛时期。史书记载有：杭州菜一直以湖上和城乡流派。湖上即为烹饪食材以水产和家禽为主。注重原汁原味的保留，讲究鲜，嫩，清，脆的口味。 东坡肉

烹饪技法擅长清炖，嫩熘以及生炒。城乡流派烹饪食材以家畜野味为主。注重鲜咸适中，鲜嫩爽口，轻浆，轻油的口味。烹饪技法多以烧，烩，汆以及蒸。随着饮食文化的传播。杭帮菜与其他传统菜系相比较。都取它之长处补己之短。在与绍兴菜和宁波菜等兄弟菜系渐渐融合在一起。渐渐也形成一个独立的菜系——杭帮菜

龙井虾仁

杭帮菜的特点

老话说：“一方土地养育一方人，靠山吃山，靠水吃水”。不同的菜系在食材原料的搭配和调料的使用，直接反映地方菜特色的标志，杭州菜的原料组合，加上这一地域的调料使用，也就形成了杭州菜的菜点特色。地处江南水乡的杭州，气候温和，有山有水，河流交错，湖塘星罗棋布。当地人喜食鱼虾，形成了清淡的口味。从而致使注重原汁原味和轻油，轻浆，轻调料的烹饪技法的传承。代表：西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，宋嫂鱼羹等等。

西湖醋鱼

被评为浙江十大经典名菜的西湖醋鱼（宋嫂鱼羹）就是杭帮菜的代表作，也是浙江杭州饭店的一道传统地方美食佳肴。

西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。

我在杭州生活了十年。想起第一次来杭州，吃的第一份美食“大排面”。很大的一碗汤面上，放着一块红烧过的大排，清汤里漂浮着翠绿的葱花。这画面太美，映衬了苏轼那句古诗：欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。

这碗大排面就生动有趣的体现杭帮菜的特色。她清淡，食材色彩搭配舒服。如名菜龙井虾仁，百里透红的西湖去壳虾仁，搭配上西湖龙井的绿茶。

她重色，善于把调料用到极致。如传统名菜东坡肉，把白糖熬制成焦糖给五花肉上色，再用黄酒来烧。

因为饮食上的地域差异，那份难忘的大排面没吃几口[害羞]。

杭帮菜的烹饪特色:

杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。

其实，今天的杭帮菜就是“迷宗菜”。这一观点，在上世纪90年代初就有人提出来了。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。据了解，杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变。杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博***众家之长，成为无宗无派的集大成者。

原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色。一方土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。

传统杭帮菜有很多特色菜式，比如：清汤鱼圆、西湖醋鱼、笋干老鸭煲、东坡肉、宋嫂鱼羹、蛋黄青蟹等，都是在历史上非常出名的菜肴，一直流传至今，如果你有幸到杭州一游，千万不要忘了品尝一下正宗的杭帮菜！

到此，以上就是小编对于浙江地方特色餐饮的问题就介绍到这了，希望介绍关于浙江地方特色餐饮的2点解答对大家有用。