地方特色烧白,烧白是哪里的名菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色烧白的问题，于是小编就整理了5个相关介绍地方特色烧白的解答，让我们一起看看吧。

1. 烧白是什么？
2. 烧白的做法四川最美家常菜？
3. 什么是烧白？
4. 烧白用的什么肉？
5. 我想吃盐烧白，求盐烧白的正宗做法？

烧白是什么？

烧白是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品，烧白又叫“扣肉”或“扣碗”。这个名字的来历是来源于它整个的制作过程。

就是把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮；把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦***最佳，然后放锅里煮好后凉干水分，在肉皮上抹些老抽或麦酱，在锅里热上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里煎至肉皮起泡成皱褶，捞起把肉放进之前煮肉的水里浸泡一下，再把肉切成想要的厚度和大小，均匀的码放在碗里，洒上姜粒，花椒，白糖，盐，鸡精等，再淋少许沉醋，一些老抽和生抽，最后把炒过的干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住，蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。

烧白的做法四川最美家常菜？

烧白，一道川渝的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的巴蜀民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。烧白其实也就是梅菜扣肉，严格说是一道客家菜，在湖广填四川时迁入四川的客家人带入。在四川和广东的名称不同而已。

什么是烧白？

烧白，是四川、重庆地区的一道特色菜，也就是北方的扣肉。一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺

四川、重庆地区的一道特色菜。

烧白是扣肉的一种，将五花肉切片，加入各种佐料，蒸制而成。 

烧白肥而不腻，香甜可口。用到的材料有五花肉、芽菜，配料有酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒。

烧白用的什么肉？

五花肉。五花肉是猪肉的一种，是瘦肉与肥肉层次较分明的肉，俗称五花肉。烧白是四川重庆地区的一道特色菜，根据当地人不同的口味，有咸烧白和甜烧白，咸烧白是咸口的，甜烧白是甜口的。咸烧白是用芽菜打底，而甜烧白是用玉米打底，以五花肉夹豆沙蒸成。之所以烧白在四川很出名，是因为烧白的制作过程很惊喜，吃着入口即化。通常烧白的肉是煎炸过的，还要放入锅中蒸制，所以烧白一上桌，香气四溢，香嫩可口，芽菜吃起来也咸香入味。

重庆烧白

重庆烧白是以五花肉、咸菜等食材制作的菜品。

其制作方法是将肉切块冷水下锅加入姜片、料酒烧开打出血沫，转中火煮25分钟。猪皮上抹上老抽，放凉，锅中少许油，把白糖或冰糖化来，把猪肉皮向下炸，炸至皮有点起泡，放凉，芽菜洗净晾干切找颗粒，再入适量花椒和姜粒，锅中放少量油炒好备用。将肉切片，用生抽拌一下，铺好的肉上面放入一点姜粒再铺上炒好的芽菜，放在蒸锅里大火烧开转中火蒸1个小时，然后拿个盘子反扣出来即可食用。

我想吃盐烧白，求盐烧白的正宗做法？

梅菜扣肉做法分享，五花肉一斤半，梅干菜一小碗，将方正的半肥瘦五花肉放锅中加入冷水，加料洒一起煮熟至用筷子能插入即可，捞出猪肉放冷水中浸泡，放凉之后弄干肉上的水份，把锅烧热放热油炸至五花肉表皮金黄，再浸一下冷水，把梅干菜用油炒香加入少许盐糖作料调味，盛入碗中，再把控干水份的五花肉切成大小一至的肉片 ，放入碗中加生抽，腐乳汁调匀，把调好味的肉片码在碗中，在上面铺好炒香的梅干菜上扣个盘子，蒸个半小时，拿出盘子倒扣 ，盘在下面肉在上面撒些小葱碎，色香味诱人的梅菜扣肉就做好了，四川人叫的咸烧白应该就是扣肉吧。

到此，以上就是小编对于地方特色烧白的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色烧白的5点解答对大家有用。