地方特色凉菜商用,地方特色凉菜商用有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色凉菜商用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍地方特色凉菜商用的解答，让我们一起看看吧。

1. 商业凉拌菜有多少品种？
2. 商业版拌菜糖醋汁的配方？
3. 凉拌素菜的做法商用？
4. 四川麻辣拌商用配方详细版？

商业凉拌菜有多少品种？

瓜类：黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等。

豆制品类：豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等 。

面制品类：凉面、凉皮、凉粉等。

海产品类：海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等。

肉类：鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等。

蔬菜类：芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜等。

商业版拌菜糖醋汁的配方？

拌菜糖醋汁配方：料酒 (1勺)，酱油 (2勺)，糖 (3勺)，醋 (4勺)清水 5勺

制作糖醋汁配方及方法:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调制，保证一定会成功！若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴即可。

凉拌素菜的做法商用？

就我们按凉拌胡萝卜，粉丝，海带先把胡萝卜切成丝，锅里倒盆水，打开，开关，等水开了，放入粉丝煮一分钟，粉丝熟七分熟，然后捞出来，放入盆中冷水中，胡萝卜放不入开水中，一分中捞出，放入冷水中，胡萝卜和粉丝一起捞出，把水分困干，放入盆中海带丝和香菜洗干净放入盆中，放一些盐，鸡精， 酱油，辣椒，蒜末，十三香，倒入数熟油。，香油，哪个搅拌就均匀，就可以。

1用料:  黄瓜50g、腐竹50g、绿色豆芽50、木耳10g、洋葱30g、蒜蓉10g、辣椒10g、盐6g、生抽5g、香醋5g、香油5g、鸡精4g油炸花生豆适量、葱花适量。

2具体步骤:

1.新鲜黄瓜洗净，拍扁，切段。

2.腐竹泡发切段，木耳泡发。

3.将腐竹、木耳、绿色豆芽放入开水锅中三分钟，捞出过一遍凉水，在开水中加入适量油、盐。

4.将黄瓜，腐竹、木耳， 绿色豆芽放在一起。加入洋葱丝，蒜蓉，辣椒进行调味儿。再放入盐，鸡精，生抽，香醋，香油，油炸花生和葱花进行调拌。

注意事项:在过热水时加入适量盐和油可增加菜品的色泽度，过凉水可以使凉菜，口感爽脆。商用的话根据需求按比例进行调配。可以达到色香味俱全。

凉拌素菜

原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

四川麻辣拌商用配方详细版？

原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶（2 – 4 片），生姜（1块），葱白（数段）。

　　红油熬制方法：

　　将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。

到此，以上就是小编对于地方特色凉菜商用的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色凉菜商用的4点解答对大家有用。