衢州地方特色鸭头,衢州地方特色鸭头店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于衢州地方特色鸭头的问题，于是小编就整理了5个相关介绍衢州地方特色鸭头的解答，让我们一起看看吧。

1. 衢州鸭头属于甜辣还是麻辣？
2. 衢州鸭头的做法和配料？
3. 请问衢州鸭头哪家正宗？
4. 六鸭堂衢州鸭头做法？
5. 衢州鸭头的做法有哪些？

衢州鸭头属于甜辣还是麻辣？

衢州鸭头是衢州地区的特色美食，它的口味以麻辣为主，而且辣味有一定的独特风格。相比于传统的麻辣，衢州鸭头的辣味相对较轻，更注重口感的细腻和鸭头的鲜香。

除了辣味，衢州鸭头还带有一定的香味和咸味，使得整体味道鲜美，具有一种特殊的风味。所以可以说，衢州鸭头属于麻辣口味，但带有一定的甜辣特色。

麻辣

衢州鸭头是江西衢州地区的一种传统美食，也是当地的特色小吃之一。当地人有句说法：“衢州三头必吃鸭头”。现在凭借着现代人的改良为和它的鲜辣口味，适合搭配主食如粉面饭等，还有独特的现卤现卖，迅速火遍全国。而对于游客来说，品尝衢州鸭头也是一次了解当地文化和历史的机会。

衢州鸭头的做法和配料？

1、将鸭头，放黄酒、生姜、干辣椒煮沸8分钟，去泡沫。

2、先放糖，再放酱油、茴香、再文煮15分钟。

3、放胡椒粉少许、五香粉少许煮5分钟。

4、放味精、葱段，拌合几下起锅。我的口味，不知你是否合口？敬请参考

鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。说实话我家也会做，烧的很好吃额。不过调料没这么多，烧的越熟越好吃，辣椒是不可少的，越辣越有劲

请问衢州鸭头哪家正宗？

答：衢州鸭头最正宗的有俊俊鸭头、一粒志鸭头、国良鸭头等三大品牌

俊俊鸭头是三家中历史最悠久的，有20多年的历史，当年路边大妈的一个无意招牌成就了今日的辉煌。因为做法传统，口味不同于其它鸭头，一年销量将近100万个，排名衢城鸭头店单店销量NO.1

六鸭堂衢州鸭头做法？

1. 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。

2. 腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。

3. 腌制期间，准备大料，做卤汁。

4. 做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！

5. 鸭头上糖色。先用油把糖烧成金***(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。

6. 把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。

7. 放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。

8. 放置第二天食用

衢州鸭头的做法有哪些？

衢州鸭头，是一道在江浙地区比较出名的衢州菜，（鱼头，兔头，鸭掌）跟它并称为三头一掌，其中这四个我力推鸭头跟鱼头。答主我也是因缘巧合在衢州出差有幸品尝了一次鸭头，那个辣味，真的叫你欲罢不能，建议喜欢吃辣的一定要品尝一下，保证让你物有所值！鸭头的烧法每家衢州菜馆都有妙招，但大多离不开辣椒、姜、蒜、桂皮，香味，白芷中药等辅料,用这些辛香料烧制的“鸭头”味道鲜美、色香俱全。在衢州市当地的餐馆里“鸭头”几乎是每家餐馆的主打招牌菜，特别是夜市大排档，要是哪一家夜排档没有鸭头，估计都开不下去？在衢州出差时，因为特别喜欢吃，特地向衢州本地人请教了一下，制作方法如下:洗净冷冻鸭头10个(具体看自己能吃多少卤多少，建议现吃现卤，时间久了就没那股香味了）酱料 :美味鲜酱油 两勺 草菇老抽 四分之一勺 黄酒 3勺 糖 1大勺 盐少半勺 鸡粉半勺 五香粉、白胡椒粉 各少许 干辣椒看自己能吃多辣酌情添加，香料 京葱段 数根 姜片 数片 蒜蓉 半勺 八角 七八个 桂皮 2支 冰糖 1大匙 香叶 五六片 红花椒 十几粒 制作过程： (1)冷冻鸭头先用热水过水备用 (2)锅子预热，用色拉油炒化冰糖，然后倒入容器中，（闲麻烦也可用白砂糖替代，不过颜色就没那么鲜艳了）（3）另起一锅，倒入一勺菜籽油，把油烧热后放入香料爆香，将干辣椒倒入翻炒，直到辣椒的辣味出来为主，将出好水的鸭头放入锅中，倒入上面所说的酱料。加入清水，没过鸭头为主。 (4）大火烧开，转中小火，加盖慢慢煮，一般煮半个小时左右就差不多了。提示:鸭头卤好后吃不完的话一定要用保鲜膜包一下哦，防止变色 成品如下



还有一种吃法就是，等鸭头冷却后，过油椒盐，这种吃法是比较常见的。做法如下:（1）油温6成热，放入卤好鸭头，炸至焦脆，（如果鸭头冻的久的话油温要低一点哦，避免成品不熟）（2）捞出沥油，锅里留少许油，放入蒜蓉，爆香，放入干辣椒炒出香味后倒入炸好的鸭头（3）撒椒盐粉，具体撒多少看个人喜好，最后一步，不要忘记撒葱花哦，撒点葱花不仅美观还有股葱香味哦！椒盐鸭头就是这么简单！！***如帮助到您的话麻烦点个关注，谢谢

到此，以上就是小编对于衢州地方特色鸭头的问题就介绍到这了，希望介绍关于衢州地方特色鸭头的5点解答对大家有用。