地方特色炖鸡肉,地方特色炖鸡肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色炖鸡肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍地方特色炖鸡肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖鸡块放什么调料？
2. 炖鸡肉怎样去腥味？

炖鸡块放什么调料？

炖鸡肉可以选择放八角、桂皮、生姜、大蒜头、洋葱、盐、生抽、老抽、蚝油、香葱等调味料，这样炖出来的鸡肉汤味道鲜美，营养丰富，也可以只选择其中几样一起炖鸡肉，这样炖出来的鸡肉更加原汁原味。

炖鸡肉放什么调料

如果想要炖出来的鸡肉汤味道更鲜，可以放红枣、枸杞、香菇等食材一起炖汤，这样营养更丰富，口感更佳。

按照以上调味料炖出来的鸡肉偏清淡口味，如果想要吃重口味的炖鸡肉，可以先腌制再炖，腌制的过程中加入胡椒粉、辣椒粉或者辣椒酱一起搅拌即可。

炖鸡肉的过程中，建议最好不要放花椒和茴香，这两种调味料的香味与鸡肉的香味相冲，不仅达不到去腥的效果，反而会掩盖鸡肉的原味。

食用盐、食用油、葱、姜片。炖鸡放的调料不宜过多，以免影响鸡肉原汁原味的口感。炖鸡的过程中，可以酌情添加适量的料酒，可以去除鸡肉的腥味，也能起到提香的作用。鸡肉在炖之前，需要清洗干净，冷水下锅煮炖即可。鸡肉可以单独炖，也可以添加土豆等食材一起炖。

炖鸡肉怎样去腥味？

1、料酒和生姜可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。

2、焯水不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

3、白酒酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。

4、花椒、桂皮等香料鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

5、放醋放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。

6、去鸡***洗鸡时必须把鸡的***切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。

1、料酒和生姜可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。

2、焯水不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

3、白酒酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。

4、花椒、桂皮等香料鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

5、放醋放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。

6、去鸡***洗鸡时必须把鸡的***切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。

到此，以上就是小编对于地方特色炖鸡肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色炖鸡肉的2点解答对大家有用。