榆林炸鱼地方特色,榆林炸鱼地方特色介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于榆林炸鱼地方特色的问题，于是小编就整理了1个相关介绍榆林炸鱼地方特色的解答，让我们一起看看吧。

1. 煎鱼时如何煎才不会粘锅、掉皮呢？

煎鱼时如何煎才不会粘锅、掉皮呢？

煎鱼有秘诀：鱼鲜，锅热，油少，火温，少翻搅。 油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出。 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热，油少，火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了

所谓煎鱼不粘锅，有一个最简单的诀窍，那就是腌制鱼，把鱼洗干净切块放入食用盐，最好是隔一晚上，第二天再去煎，把锅烧热倒入冷油，再把油倒出来再放入鱼块小火慢煎这样鱼不仅不会散而且这样煎出来的鱼两面金黄，说一下，鱼提前腌制能有效的使鱼更容易入味，

很高兴回答您的问题。我以前也曾有过煎鱼老是粘锅、调皮的烦恼。前两年和朋友聊天的过程中才知道这里面的窍门。朋友告诉我说，煎鱼要想不粘锅，不掉皮，首先要注意两点。

第一，一定要把锅烧热之后再下油。第二，在煎鱼前，把适量的盐放进锅里，然后再放鱼。又或者是锅烧开以后，用姜片先擦拭一遍锅底，然后再放油，放鱼。回头想想，我这些年做出来的鱼都是掉皮粘锅的稀巴烂。原来说的这些细节我一样也没有做到，难怪会这样。听朋友一说我恍然大悟，然后回家按照他说的去做，果然做出来的鱼真的不掉皮，也不粘锅。

这个方法非常之好，我学到了。今天看到题主的问题，所以把这个方法分享出来给有需要的朋友，大家去借鉴，共同学习和进步。喜欢我的朋友请点赞，评论，或者关注黄皮妹妹。

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鱼因其富含优质蛋白质，钙，营养价值极高，是进补最佳选择之一。而鱼的烹饪方法一般有：炸、煎、蒸这三种，其中煎鱼这种烹饪深受人们喜欢，因为经过香煎的鱼外焦里嫩，口感鲜香，但煎鱼并不是那么容易的，稍微处理不好，就特别容易出现粘锅、掉皮等现象，一条好好的鱼可能被整得支离破碎，没办法保证鱼的完整度。

煎鱼时如何煎才不会粘锅、掉皮呢？

有人说：在煎鱼前，用姜片先擦拭一遍锅底，然后再放油，放鱼，这样煎鱼时就不会粘锅了。用姜片擦个锅就不粘锅了？我实在是搞不明白，反正我实践过，这种方法并不可行。那应该怎么做呢？下面分享给你们我的经验：

1、鱼入锅前不能有过多水分

鱼清洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，如果时间允许，在鱼身和鱼肚抹一层薄盐，腌制过程中能逼出水分，放在一旁自然风干。

2、热锅凉油

很多人所理解的热锅凉油，就是锅热后放入油，再倒入鱼，其实这样是错的。正确的热锅凉油应该是先把锅烧热，然后放入油，滑锅后倒出，再加入凉油， 此时放入鱼最合适。滑锅的目的就是为了形成一层油膜，避免锅和鱼直接接触。

3、小火慢煎，定型才可翻动

到此，以上就是小编对于榆林炸鱼地方特色的问题就介绍到这了，希望介绍关于榆林炸鱼地方特色的1点解答对大家有用。