老地方特色川菜,老地方特色川菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老地方特色川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老地方特色川菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 川菜和粤菜的区别？
2. 川菜的特色菜名？
3. 川菜博物馆的特色？
4. 特色川菜辣味过江鸡的做法？

川菜和粤菜的区别？

川菜和粤菜是我国有名的两大菜系，特别受欢迎，但是却因地域的不同，其特点与风味，制作都有相当大的差别。川菜是四川的，粤菜是广东的. 川菜相对粤菜比较粗糙点,粤菜则精细.川菜的最大特点是麻辣，粤菜是鲜咸.

川菜的特色菜名？

宫保鸡丁 宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一,也是四川的传统名菜。宫保鸡丁选用的是鸡胸肉,青椒,花生等食材一起炒制而成的。宫保鸡丁是非常受女性朋友的喜欢,因为多吃也不易长胖。

麻婆豆腐,这个很多人都喜欢的菜,在川菜馆里更是必不可少的菜。这是一道很家常的四川菜,它用的食材很简单,就是豆腐,而且也比较便宜,味道确实极棒的。而且价格也不高,分量多,很多川菜馆这个菜做的都不错。

四川菜的特色菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺等。

2、麻婆豆腐：是四川的有名特色菜之一，其主要原料为豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。

3、水煮牛肉：是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

4、宫保鸡丁：选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，其口感是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

1、夫妻肺片

这是一道成都的传统川菜，菜名听起来好像原材料是肺片，原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，并不用肺。

2、麻婆豆腐

菜如其名，陈麻婆陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、豆腐在翻炒过后依旧保持鲜嫩。

3、水煮牛肉

川味盐帮菜菜式，于1981年被选入《中国菜谱》。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。

4、麻辣水煮鱼

川菜是中国八大菜系之一，以成都风味为正宗，源远流长博大精深。川菜分为三派：蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

以下是一些著名的川菜名菜：回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉、四川火锅、东坡肘子、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐等。 

川菜博物馆的特色？

川菜博物馆是世界上唯一“可以吃的博物馆”，带来全新的参观理念——参观除了用眼和耳之外，还可以用口和鼻。互动演示馆现场演示川菜的刀功、火候及成菜过程，是川菜非物质文化的核心内容，它们是动态的、经验的、艺术的，只能通过演示的形式陈列。

游客的互动是今天川菜文化的重要组成部分，游客的参与构成了今天的就餐形态。

于2007年开馆的成都川菜博物馆占地40亩，是全国首家以菜文化为主题的活态博物馆，该博物馆目前有典藏馆、互动展示馆、原料展示区、原料工具加工展示区等区域，全面展示川菜的历史脉络与文化传承。

特色川菜辣味过江鸡的做法？

特色川菜秘制重庆辣子鸡的做法： 原料： 鸡腿一盒（或整鸡）、花椒、干辣椒、 葱、熟白芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。 做法：（普通版）

1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；

2、锅内热油，8成热后，将1倒入，炸至外表缩水变干后捞起；

3、干辣椒剪成小段， 姜蒜切片；

4、锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入2。 一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干．撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后即可。 因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛．长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版。 做法：（省油省事懒人版） 1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右； 2、锅内热油（不用很多，但也不能太少），烧到很热，放入姜蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入1；（1倒入后，不要急着去翻炒，让最下面一层的快要炸干并上色后，再翻一翻，继续炸，此时，就可以偷懒了，盖上盖子，让它自己在锅内翻腾吧，过几分钟揭开盖子，再翻一下，直到鸡肉炸干，锅内油水变多） 3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加入干辣椒和花椒，此时辣椒会吸水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了； 4、接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太容易粘锅，所以就不用翻炒到手臂发酸了，我一般搁个3分钟的样子去看一眼，差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油，再炒干，最后撒入葱段，味精，少许白糖，熟芝麻，炒匀后即可。 注： 1、油一定要足够热，这样鸡肉才会外脆里嫩，不会是一团死肉。 2、鸡肉一定要提前撒盐腌制，否则不会入味。

到此，以上就是小编对于老地方特色川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于老地方特色川菜的4点解答对大家有用。