地方特色锅盔***,地方特色锅盔***介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色锅盔视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍地方特色锅盔***的解答，让我们一起看看吧。

1. 邱记锅盔视频做法？
2. 锅盔发面是怎么发的？

邱记锅盔***做法？

做法如下：

第一步:300克的面粉倒入大碗中，加3酵母，1勺白糖（促进发酵)，最后倒入170ml的温水，搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发1个小时。

第二步:面团醒发的时间来准备馅料，梅干菜比较咸，用清水把附在表面的盐清洗干净再浸泡1个小时。

第三步:把浸泡好的梅干菜捞出挤干水分再剁细。

第四步:锅中放油，油热下姜末煸炒出香味再下入剁细的梅干菜，翻炒2分钟出锅备用。

第五步:三肥七瘦的肉剁成肉末，加葱段，姜末，1勺生抽，1勺老抽，1勺盐，1勺香油和1勺胡椒粉搅拌均匀，然后再倒入炒好的梅干菜搅匀，馅料就调好了。

第六步:这时候面团已经发酵至两倍大，手指戳一个洞不回缩而且有蜂窝状，说明面团发酵成功。

第七步:醒好的面团揉搓排气，分成八个相同等份的剂子揉圆再抹上食用油，盖上保鲜膜醒发20分钟。

第八步:醒好的面团用手撑开，中间放上馅料像包包子一样包起来，收口朝下擀开，擀成椭圆形，表面抹上水再撒一些白芝麻。

第九步:全部擀好后分两次放入烤箱烤，上下火200度烤20分钟，要根据自家烤箱的脾性来调整温度。

邱记锅盔的详细做法 ：

1、500克面粉，和水，放酵母粉，静置，盆上盖湿布，和软一点。夏天，2个小时即可，不可发得太过了。取出来，加一小撮白碱粉，揉光。

2、将面坨分成5小块，擀成牛舌头状。撒盐，撒胡椒。由于我不能吃猪油，所以只撒了盐和胡椒粉。这一步还可加用料中的固体猪油取少量一小坨，拌上瘦肉末和小葱，加一点五香粉，各取一小坨，放在每块牛舌头上。然后卷起牛舌头，包住猪油瘦肉末混合物，两边封口，放置面板1分钟。

3、包好料的面坨，再用擀面杖擀成牛舌头状，表面刷上菜油和水的混合物，可以用小喷壶喷，也可以用刷子刷。再撒上白芝麻。烤箱150度上下预热5分钟把牛舌头面饼直接放在烤盘里，送入烤箱，温度调至180度。

4、8分钟，表面鼓起焦黄即可。刷上点辣椒酱，干掉3个没问题

锅盔发面是怎么发的？

白面锅盔

原料：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml

做法：

1 将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；

2 用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；

3 大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；

4 揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；

5 平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；

6 为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；

7 盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。

在陕西，锅盔是八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，是指锅盔很大，像农村大铁锅的锅盖那么大。

陕西锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美，夹上青辣子，味道美的很。

锅盔有好几发面方法：

1、面粉加小苏打，和好后，饧面一刻钟，小苏打遇热会产生气体，锅盔会胀大，口感蓬松。

2、用发酵粉发面，根据使用说明，按比例酵母温水化开，和面，然后静置1个小时以上，冬天时间要更久些。

3、用面引子（也称面肥/老面，之前发酵后预留的面）

气温较低时，要用温水，饧面时间久一些。

自己在家做小锅盔

白面锅盔

原料：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml

做法：

1 将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；

2 用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；

3 大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；

4 揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；

5 平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；

6 为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；

7 盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。

大家好！我是小卫美食说，陕西锅盔像锅盖，除了好吃更加体现了关中人的热情与豪迈！一般做锅盔有两种发面方式，一种就是老面发面，也就是面引子。另一种是发酵粉发面。前者呢在我小的时候，妈妈就一直用这种方法给我做锅盔和馒头吃，一般是把面引子用温水化开和面，醒发的时间比较常，待面醒发好后，用一定比例的碱水中和酸性，俗称的碱面馍就是这样来的。当然这种方法需要一定的技巧和经验，尤其是碱水的比例比较难掌控。

所以酵母粉发酵相对比较简单，面粉里加适量的发酵粉和面，醒发后就可以直接烙饼或者蒸馒头。但是也有人觉得这种做法发酵粉的味道很重不好吃，其实呢，发酵粉发好面后，可以放少量的食用碱揉匀，做出的锅盔和馒头也是很好吃的，就像老面发面做的一样，大家可以试试，喜欢的可以关注小卫美食说，馒头锅盔都有详细的***，祝大家事事顺心！

用料：面粉500克，白糖5—10克，酵母5克，温水250ml 

步骤：

1，中筋面粉，融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵

2，面粉加入白糖

到此，以上就是小编对于地方特色锅盔***的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色锅盔***的2点解答对大家有用。