地方特色卤鱿鱼,正宗卤鱿鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色卤鱿鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍地方特色卤鱿鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤鱿鱼做法？
2. 精武鸭脖的卤鱿鱼制作过程是怎样的详细点？
3. 香港卤水鱿鱼怎么做的？
4. 卤鱿鱼须卤多长时间？

卤鱿鱼做法？

1.

准备鱿鱼两条，香叶一朵，八角两个，姜一块，300克鱿鱼洗净

2.

锅中加入300ml清水，调入5克盐，1勺料酒，5克白糖，1勺生抽，1勺老抽和3克十三香。

3.

盖上锅盖大火烧开后煮五分钟，把300克鱿鱼翻一下再盖上锅盖煮五分钟后就关火，不要打开一直盖着焖至鱿鱼完全入味即可

4.

精武***的卤鱿鱼制作过程是怎样的详细点？

精武***子制作方法工艺原料： 　　袋装冰鲜***子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 　　制法： 　　1、***子的初加工 　　***子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 　　2、制辣味卤汁 　　干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 　　3、卤制 　　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让***子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 　　特点；香辣浓郁、鲜嫩可口 　　要领： 　　1、***子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 　　2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 　　3、卤***店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

香港卤水鱿鱼怎么做的？

材料

鱿鱼1000克。

调料

红曲米50克，精盐10克，白糖5克，生抽10克，酱油60克，葱段10克，姜片8克，蒜泥5克，色拉油20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少许)。

做法

1、将鱿鱼去掉须爪，撕去外膜，洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干。

2、锅内放入色拉油烧热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，添汤加调味料和香料包、红曲米，烧开后煮10分钟，放入鱿鱼卤2～3分钟即可。

卤鱿鱼须卤多长时间？

卤鱿鱼的时间一般要看鱿鱼的个头大小，较大的鱿鱼就要卤制较长的时间，但是平均下来也就是卤10分钟左右。

烹饪方法:

1、将鱿鱼头抽出，清除掉内脏，然后鱿鱼切成圈，摆放在盘子里。

2、姜一部分切片，一部分剁成沫；葱切葱段和葱丝。

到此，以上就是小编对于地方特色卤鱿鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色卤鱿鱼的4点解答对大家有用。