阳城地方特色-阳城名吃的历史和发展种类和特点

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• 1、阳城烧肝具体做法

阳城烧肝具体做法

1、收汁：炒制过程中，可以适量加入一些清水或者高汤，烧开后转小火慢慢炖煮，使猪肝片更加鲜嫩入味。待汤汁收浓，猪肝片熟透，即可出锅装盘。总之，阳城烧肝的烹制技巧在于选材、清洗、切片、腌制、挂糊、炸制、炒制和收汁等环节。掌握好这些技巧，就能烹制出色香味俱佳的阳城烧肝。

2、选材关键：选择新鲜的猪肝是制作阳城烧肝的第一步。猪肝应该颜色鲜红，质地坚实，没有异味。购买时可以用手轻轻按压猪肝，如果弹性好，说明新鲜度较高。清洗去腥：将猪肝放在流动的水下冲洗干净，去除血水和杂质。可以用刀在猪肝表面轻轻划几道，帮助清洗内部的血水。

3、阳城烧肝：烧肝的主要食材是新鲜猪肝，配上大蒜一起剁碎，加入姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀，再用猪花油包裹起来，先炸后蒸。上桌前要切成5毫米的后片，在油锅中炸成金***、装盘、撒上葱丝。油糊角：创制于唐代。据传那时有位将军远征，其妻身怀有孕。

4、切片处理：将清洗干净的猪肝切成薄片，这样便于烹饪时猪肝的快速受热和入味。切片时要保持均匀，以保证烹饪后的猪肝口感一致。腌制入味：切好的猪肝片需要用调料腌制，常用的调料有食盐、料酒、生抽、胡椒粉等。腌制时间不宜过长，以免猪肝出水变硬。

5、制作工艺：烧肝是阳城最具代表性的小吃之一，以鲜猪肝为主要原料，加入大蒜、淀粉、鸡蛋等辅料，用花油包卷后经过煎、蒸、炸等多道工序制作而成。口感特点：烧肝外焦里嫩，味道鲜美，口感独特。食用时切成薄片，蘸上老陈醋，更加美味。