地方特色腌制-地方特色腌制菜有哪些

本文目录一览：

• 1、在农村里,可以用来做咸菜的蔬菜有哪些?
• 2、速求15种腌制品及其简介
• 3、比较有地域风味特色的四川泡菜,该怎么做才能口感酸香脆嫩呢?
• 4、正宗东北酸菜的腌制窍门窍门

在农村里,可以用来做咸菜的蔬菜有哪些?

1、萝卜干 萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

2、咸菜有很多种，很多蔬菜都可以腌制咸菜，比如菜薹、萝卜、***、芹菜、洋姜等。腌咸菜看似操作简单，但其实也是有技巧的。

3、腌酸豆角 主要食材：豆角 盐 淘米水 白糖 白酒 豆角选择新鲜比较嫩的，没有虫眼或者坏的，然后洗净后晾干水分。盆里打入适量大米，倒入足量的开水，等水温度降下来时，用手搓洗。

4、⑵、干*** ***是最大众化的菜 ，但是吃不及时它会抽苔开花，一旦开花***就吃不动了。

5、辣椒黄瓜小咸菜 原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

6、咸菜疙瘩。最最常见，几乎家家户户都有那么一两缸。这种用咸菜用俗称疙瘩的菜腌制而成。记得妈妈是这样腌的：铺一层疙瘩，撒一层盐——盐一定要用那种大粒粗盐才香。

速求15种腌制品及其简介

腌制食品有咸鱼、腊肉、板鸭、酱牛肉以及咸蛋等。咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。

腌制方法：鸭子洗净开膛破肚，完全沥干水后抹盐，抹老抽，里外都要抹均匀，然后再抹点姜末去腥，用密实袋封好，放冰箱腌制24小时；然后放进烤箱烤30分钟，中途刷一次蜂蜜；烤好后立即放入沸腾的卤锅中，小伙焖30分钟后风干约15个小时以上。

腌制品有腌菜、酱菜、泡菜、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。

花菘菜 制专用的十字花科蔬菜，自1995年开展花菘菜的定向系统选育，选择目标是较耐热、产量高、腌制后商品性更佳的细叶长梗种，1996年选育优良株系，具有生育期短、较耐热、腌制后颜色纯黄、爽口等优点，667m2产量3000～4000kg。

萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。（2）洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。

比较有地域风味特色的四川泡菜,该怎么做才能口感酸香脆嫩呢?

1、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。

2、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但四川人一般叫做老盐水---以前四川的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟）。

3、压紧压实以后，用凉开水倒进去没过***，不用密封，直接放在阴凉的地方发酵一个月左右就可以了。

4、可以选择瓦罐坛。PS：密封性好，更易保存，建议家庭使用。

5、步骤：首先准备好一只泡菜坛子。泡菜配方是1000***配上50－60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。在泡菜坛子中是使用了依云矿泉水，原因是其硬度不高，泡出的菜口感比较好。

6、所以要泡的菜一定要彻底晾干，用的水最好是凉开水或者纯净水。咸菜最好用专用盐，最好是加水融化，但不咸。酒是必不可少的，既能提味防腐，又能让蔬菜更脆更嫩。胡椒之类的香料比较少。

正宗东北酸菜的腌制窍门窍门

先在腌菜缸的底部均匀地撒上一把盐，然后开始把准备好的***摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有***都入缸后上面再撒上一把盐就可以了。

加入VC，经有关部门研究试验发现，在腌制酸菜时按每公斤菜中加入VC400毫克（即可阻断75 %的亚硝酸盐产生），而且还能防止酸菜发生腐烂。防止维生素C受到破坏，忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内。

晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。

***腌之前，一定要晒一晒。2，“撒盐”需要隔层撒。3，罐子提前消毒。4，“泡”最后用重物压在***上，让其慢慢发酵。